23-25 сентября

2025

Офлайн

При поддержке:

Ресторанный рынок меняется быстрее, чем подходы к управлению.
Разные поколения в команде, новые задачи, а инструментов — катастрофически не хватает.
Здесь — живая программа с прогрессивными спикерами: нейросети, финансы, команда, влияние.
Чтобы управлять по-новому — точно, уверенно
и наконец-то с чувством: «я справляюсь»

Программа нового поколения: команда, процессы, цифры, уверенность. Для управляющих
и владельцев ресторанов

УПРАВЛЯЮЩИЙ РЕСТОРАНА

Ростов-на-Дону

Grand Rostov Hyatt Regency
ул.Большая Садовая 121

SOLD OUT

Есть рассрочка

Живой формат, 3 дня, 60% практики

HR-директора «Супра» и Madyar — в Ростове

Есть рассрочка

Живой формат, 3 дня, 60% практики

HR-директора «Супра» и Madyar — в Ростове

Для кого этот тренинг

Собственник ресторана

Начинающий управляющий

Опытный управляющий

Что вы получите

Формат обучения

Навыки

Участвую до повышения цены

Программа

День 1.

Команда. Люди. Атмосфера.

Работаем с главным активом ресторана — людьми. Нанимать, адаптировать, удерживать

Практика и взаимодействие:

Блок 1.

- От хаоса к структуре: стратегии формирования сильной команды
Что мешает собрать «костяк»? Как наводить порядок не только в людях, но и в коммуникации между ними?

- Где сейчас искать сотрудников
и как их заинтересовать
Актуальные источники и практики поиска в 2025 году.

Построение команды
и командной структуры

Блок 3.

Мотивация и удержание команды

- Мотивация и демотивация
Построение KPI, признание, геймификация, скрытые рычаги, и главное — чего точно не делать.

- Как удерживать сотрудников без повышения ЗП
Как создать лучшие условия без больших бюджетов. Принцип «комфорт без инфантильности».

- Как составлять графики так, чтобы команда не перегорала, а ФОТ оставался в пределах нормы
Управление нагрузкой и ритмом, не теряя результат

Блок 4.

Роль лидера
и современные инструменты

- Не «злой контролёр» и не «мама» — а лидер команды
Управленческая зрелость как ежедневная практика.

- Как компания «Супра» использует нейросети в работе управляющего ресторана
Конкретные инструменты, которые реально экономят время и упрощают работу.

Блок 2.

Найм и адаптация под реальность ресторана

- Как работать с зуммерами: подбор, адаптация, обучение
Что работает, а что вызывает отторжение. Почему «включение в работу» — ключевой этап

- Инструменты найма и обучения, если ты и HR, и тренер, и управляющий в одном лице
Минимум времени — максимум эффекта.

- Собеседование: как нанимать по потенциалу, а не только по резюме
Что «считывать» за 15 минут разговора.

Практикум:

Практикум:

Разбор кейсов участников и ответы
на сложные вопросы

Тема уточняется со спикером

- Управляющий, который строит костяк и снижает текучку
- Создаёт систему, а не “держит зал” руками
- Влияет на атмосферу и влияет на выручку

День 2.

Цифры. Контроль. Ответственность.

Цифры — не отчёт, а навигация. Учимся понимать экономику ресторана и управлять ей

Практика и взаимодействие:

Блок 1.

- Бюджетирование, P&L, точка безубыточности — и как ими управлять
Не просто термины — а ключевые инструменты принятия решений. Уровень управленца начинается с этого

- Управленческая отчётность
Как выстроить систему, чтобы видеть картину, а не тонуть в табличках

Финансовая база и управленческое мышление

Блок 3.

Работа с ключевыми показателями

- Управление Food Cost / Labor Cost — не в ущерб качеству
Оптимизация без потери продукта и команды

- ABC-анализ — не для галочки, а с реальным результатом
Как понять, где вы теряете деньги, и как это быстро изменить

Воркшопы
и бизнес-игры:

- Решение задач на P&L и финансовые решения в условиях ограничений

- «Разложи свой ресторан по цифрам» (с шаблонами и чек - листами)

-3 ошибки, которые съедают вашу прибыль — и как их вовремя распознать

Блок 2.

Контроль и порядок в операционных процессах

- Инвентаризация, списания, остатки
Как навести порядок — без давления, паники и “чтобы списать”

- Себестоимость и цена блюда
Как не просто знать, из чего она складывается, а реально влиять: на кухню, процессы и результат

Практикум:

Для владельца:

Разбор кейсов участников и ответы
на сложные вопросы

Тема уточняется со спикером

— Управляющий, который считает, сравнивает, принимает решения
— Не сдаёт отчёты “для галочки”, а реально влияет на прибыль
— Становится финансовым партнёром, а не менеджером-пожарником
— Понимает, где теряются деньги — и что с этим делать

День 3.

Роль. Сервис. Личность.

Переходим к главному: кто такой управляющий нового времени — и как он справляется с давлением

Практика и взаимодействие:

Блок 1.

Сильный управляющий: от личности лидера к эффективной команде

Блок 3.

Внедрение изменений и стратегическое планирование

Стратегическое vs оперативное управление
В чём разница. Инструменты и взаимосвязь

Внедрение изменений
ТОП-10 ошибок при внедрении

Action-планирование на практике

• Разбор кейса ресторана, анализ документации
• Как выделить ключевые проблемы?
• Создание плана действий

Бонус: структура Action-плана ресторана

Блок 2.

Метрики и измерения клиентского опыта и сервиса

Опыт гостя

• Как видим его мы, а как видит гость?
• Из чего складывается опыт гостя
• Влияние сервиса на восприятие
• Зачем нужно понимать целевую аудиторию и уметь её сегментировать

Виды исследований
Количественные и качественные исследования. Отличия, плюсы и минусы

Метрики сервиса и клиентского опыта
Классификация метрик. Что уже можно измерять и как использовать в управлении

Лояльность гостей и сотрудников

• Почему это ключевой KPI управляющего
• NPS: что это, как считать, как использовать
• Кейс Madyar: как международная методология измерения eNPS помогла сэкономить более 50 млн

CJM - карта клиентского путешествия
Международный подход. Ошибки в работе с CJM

Бонус: вопросы для сбора обратной связи по этапам CJM

Создание дашборд оценки опыта гостей и сервиса для своего ресторана

Для владельца:

Формирование Action-плана

Ужин со спикерами в тарифе ПРО

Вручение сертификатов, розыгрыши от партнеров

— Человек, который держит удар и не сыпется под давлением
— Понимает свою зону ответственности и не лезет в чужую
— Умеет презентовать решения и говорить с вами на одном языке
— Даёт стабильность — в команде, в цифрах, в сервисе

Изменения в программе возможны — мы финализируем всё с практиками, чтобы каждый блок попал точно в цель

Что будет после курса

Вы начнёте:

Управлять командой по-человечески, но требовательно

Понимать цифры и влиять на прибыль

Строить систему, в которой работают без вас

Перегорать в хаосе и текучке

Жить в мессенджерах без системы

Вы перестанете:

Бояться конфликтов с шефом или владельцем

Забронировать по выгодной цене — пока не поздно

Cпикеры

150+

Запусков и ведение ресторанов, кафе, кофеен

Ведение ресторанов и кофеен

100+

20+

Лет в ресторанном бизнесе

Ех. Директор производства «Рест Профи» Пить Кофе

Ех. Директор по продукту сети пекарен «КЕКС», г. Ростов-на-Дону

Директор по клиентскому опыту и сервису Madyar Collection — одной из ведущих мультибрендовых ресторанных компаний ЮФО:

• 24 года на рынке
• 17 ресторанных проектов
• 600 сотрудников
• Более 1 млн гостей в год

- Эксперт по управлению клиентским опытом с международной сертификацией, бизнес-тренер, Executive коуч

- Основатель школы поваров Madyar Collection

- Создала лучшую систему обучения сотрудников на Юге России

- Опыт управления командами ресторана до 100 человек и HR-процессами на 700+ сотрудников

Основные направления экспертизы:
- Построение бизнес-процессов HR
- Внедрение HR-технологий
- HR-маркетинг
- Развитие потенциала сотрудников

HRD грузинских домов «Супра», г. Владивосток
- Сертифицированный Executive coach ICF

18+

Лет опыт в ресторанном бизнесе

Проведенных тренингов для руководителей

300+

1000+

Человек
в подчинении

Лет в ресторанном бизнесе

25+

15%

Опыт сокращения расходов
в сетевых проектах

Натали Михаревич

Анна Пантилеева

Юлия Ивченко

HR-директор Madyar Collection — ресторанной группы с 24-летней историей, собственной школой поваров и менеджмента, г. Краснодар

- Эксперт по управлению персоналом в HoReCa

- Спикер ключевых HR-мероприятий: HR-интенсив Сколково 2024, Конгресс рестораторов ТОП-100 2025

- Психолог, HR-консультант, автор и ведущий обучающих программ по менеджменту и сервису

- Соавтор книги «Как создаются ресторанные команды» HoReСa-Практики

Исполнительный директор сети кофеен ПИТЬ КОФЕ (15 кофеен в Ростове и Ростовской области, на рынке более 17-ти лет)

Совладелец Дарк Китчен «Кинг Конг»

Ольга Безрукова

Ксения Тимонина

Замира Кукузова

Марине Маквецян

250+

Консультирования и обучения бухгалтеров-калькуляторов

100+

Ех. Ведущий бухгалтер-калькулятор сети пекарен «КЕКС»

Ех. Руководитель отдела товарно-складского учета проектов в сети японских ресторанов «Якитория»

Ех. Руководитель отдела контроля и аналитики сети ресторанов «Хорошие Рестораны»

Ех. Бухгалтер-калькулятор ресторанов «New York», «Феймос», «Мезонин»

Проверок и аудирования работы учета

Лет в ресторанном бизнесе

13+

50+

Запусков новых проектов

Обучение и консультирование
по ТСУ и закупкам

100+

Ех. Коммерческий директор в компании ООО «Гинза»

Ех. Старший бухгалтер-калькулятор сети «Хорошие рестораны»

Ех. Руководитель отдела закупок сети кофеен «Пить кофе»

Ех. Бухгалтер-калькулятор ресторанов «Феймос», «Мезонин», «Самото», «Беллуччи», «Пирс»

15+

Лет в ресторанном бизнесе

Лет в операционном управлении

13+

Дмитрий Дробязкин

Ех. Управляющий ресторана New York

Ех. Управляющий ресторана «Беллуччи»

Операционный управляющий BerezkaGroup, г. Нижний Новгород

Ресторатор проектов: «Горячо Кейтеринг», TTbistro, ресторан-гостиная с русской кухней «КРАСА»

Марина Ладыгина

ОНЛАЙН

Тарифы

БАЗОВЫЙ

ИДУ САМ

55 000 ₽

47 000 ₽

ИДУ С ДРУГОМ

Все продано

Все продано

PRO

ИДУ САМ

65 000 ₽

Все продано

все продано

все продано

Участие в 3-дневном тренинге

Рабочая тетрадь

Сертификат

Общий чат участников и спикеров

Утренний кофе-брейк + кофе/чай/вода

Скидка при регистрации вдвоем

Полноценные обеды в ресторане Amalfi

Финальный ужин со спикерами

Презентации спикеров

Утренний кофе-брейк + кофе/чай/вода

Приоритетная рассадка ближе к спикерам

Общий чат участников и спикеров

В стоимость входит:

Обучение на площадке Премиум класса
в Grand Rostov Hyatt Regency

Проживание в г. Ростов-на-Дону для студентов из других городов

В стоимость не входит:

Питание согласно тарифа

Сертификат об окончании

Рабочая тетрадь студента, все рабочие материалы тренинга

Сертификат

Рабочая тетрадь

Участие в 3-дневном тренинге

Нельзя применить промокод

Нельзя применить промокод

Нельзя применить промокод

SOLD OUT

Если вы забыли промокод на скидку, уточните его у менеджера по ссылке
(мы проверим вашу фамилию в базае данных и вышлем промокод)

для наших студентов

20%

Возможна оплата по счету

Скидки

С основателями HorecaUchet уже работают десятки ресторанов по всей стране — и доверяют им ключевое: деньги и учёт

Мы собрали живые отзывы их клиентов — тех, кто знает, каково это: внедрять системы, закрывать минуса, перестраивать процессы

ОТЗЫВЫ КЛИЕНТОВ НАШИХ ЭКСПЕРТОВ

Больше 300 отзывов
о самой школе и других тренингах — в открытом Telegram-чате

Почему именно HORECAGO!, а не «просто ещё один курс»

У нас практики — это не бонус, это основа.
Вы уйдёте с готовыми инструментами, таблицами, скриптами, схемами. И с ощущением: «я могу».

Мы выбираем не только по скиллам, но и по людям.
Наши спикеры — это не просто профи, это люди с харизмой, юмором, ценностями. Мы бы с ними сами пошли работать. А некоторые участники — и идут :)

Мы не стоим на месте.
HORECAGO! — это школа, которой уже 3 года. И каждый поток мы обновляем: темы, воркшопы, формат. Мы слышим участников, и мы растём вместе с вами

Мы не работаем с консультантами “по слайдам”.
Наши спикеры — это те, кто управляют ресторанами каждый день. Они знают, что такое минус на складе, факап на смене и как не сгореть в сезон. И они умеют говорить не только по делу, но и по-человечески

Нам доверяют — даже без аэропорта.
Да, мы в Ростове-на-Дону. И да, к нам летят, едут, прилетают на пересадках — потому что знают: здесь по-настоящему. У нас уже более 1500 студентов по всей стране, и это не накрученные цифры

У нас не “на вас зарабатывают” — у нас в вас инвестируют.
Стоимость московских тренингов начинается от 100 000 ₽. Мы делаем доступный, но мощный продукт, потому что верим: знания должны быть ближе к рестораторам, не дальше

Наш нетворкинг — это не формальность.
На наших тренингах люди не просто обмениваются визитками — они находят сотрудников, партнёров, друзей, спарринг-партнёров в зале. Ещё никто не поженился... но мы всё ещё ждём это письмо :)