Находясь на этом сайте, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности
28–30 сентября
3 дня, с 10:00 до 18:00
2026 (понедельник-среда)
При поддержке:
Когда рынок нестабилен, управлять «как раньше» становится опасно.
Нельзя просто ждать сезон, нанимать с запасом, закрывать провалы деньгами и строить планы так, будто ничего не меняется
Нельзя просто ждать сезон, нанимать с запасом, закрывать провалы деньгами и строить планы так, будто ничего не меняется
Управляющему нужен короткий, понятный каркас решений:
- Что проверить сегодня
- Что пересобрать на этой неделе
- Что вынести собственнику, что делегировать
- А что перестать тащить на себе.
За 3 дня участники соберут такой каркас: команда, цифры, ФОТ, food cost, сервис, гость, ИИ и action plan на месяц
- Что проверить сегодня
- Что пересобрать на этой неделе
- Что вынести собственнику, что делегировать
- А что перестать тащить на себе.
За 3 дня участники соберут такой каркас: команда, цифры, ФОТ, food cost, сервис, гость, ИИ и action plan на месяц
Как вернуть управляемость, когда гостей меньше, бюджеты режут, а ответственности – больше
УПРАВЛЯЮЩИЙ РЕСТОРАНА 2026
Ростов-на-Дону
Grand Rostov Hyatt Regency
ул.Большая Садовая 121
Официальный сертификат HORECAGO! о прохождении тренинга — вручаем лично в последний день
Живой формат
60% практики
Спикеры-практики
6 из 10 студентов возвращаются к нам снова
Есть рассрочка
Живой формат
60% практики
Спикеры-практики
6 из 10 студентов возвращаются к нам снова
Есть рассрочка
КОМУ ПОДОЙДЁТ / КОМУ НЕ ПОДОЙДЁТ
Собственник / управляющий-совладелец
- Хотите, чтобы управляющий считал и принимал решения, а не «держал зал» руками
- Нужен человек, который проведёт непопулярное решение, а не придёт с ним к вам
- Ждёте от управляющего уровня мини-операционного директора
- Не до конца понимаете, за что вы теперь отвечаете — а спрашивают со всего
- Держите всё на себе: от туалетной бумаги до инвентаризации
- Боитесь сложных разговоров — проще сделать самому, чем требовать
- Цифры видите, но не понимаете, какие решения из них следуют
Начинающий управляющий
- Система вроде есть, но всё по-прежнему держится на вас
- Устали пробивать изменения вручную и упираться в сопротивление команды
- Трафик просел — а как на него влиять из зала, никто не показывал
- Слышите про ИИ и автоматизацию, но непонятно, где и как внедрить у себя
Опытный управляющий
Кому НЕ подойдёт
Если вы не готовы брать ответственность за людей и решения
Если ищете «волшебную таблетку», а не рабочие навыки
Если считаете, что проблема всегда в команде, а не в системе управления
ЧТО ВЫ ПОЛУЧИТЕ + ФОРМАТ ОБУЧЕНИЯ
- 3 дня живой работы с 10:00 до 18:00
- 60% практики: кейсы, разборы, командные задачи, мастер-майнды
- Групповая динамика — учитесь не в одиночку, а в среде таких же управленцев
- Рабочая тетрадь — не «методичка», а готовый комплект чек-листов, скриптов и таблиц
- Индивидуальная проработка кейсов — и для новичков, и для опытных
- Живое общение со спикерами — не с экрана, а за столом
Формат обучения
Навыки
- Влияние: управлять, а не тушить пожары каждую смену
- Команда: нанимать, адаптировать и удерживать, когда очереди за дверью нет
- Сложные разговоры: сокращать смены, давать обратную связь, увольнять — без недельного стресса
- Деньги: читать P&L, дашборд и food cost — и принимать по ним решения
- Гость: возвращать трафик в своей зоне влияния, без отдела маркетинга
- ИИ: снять рутину нейросетью – что конкретно сегодня уже можно ей делегировать и как
- Приоритеты: понимать, что делать сегодня, что делегировать, а что не делать вовсе
Программа
Роль и команда
От хаоса — к системе: новая роль управляющего, базовый менеджмент, команда и разговоры, которые вы откладываете
Результат дня
Управляющий, который строит костяк и снижает текучку, создаёт систему, а не «держит зал» руками, и сам ведёт непопулярные разговоры
Модуль 1.1
Управляющий 2026: за что вы теперь отвечаете
Что разберём:
- Как изменилась роль в кризис: меньше ресурсов, больше ответственности
- Карта компетенций — 4 зоны: люди, гости, продукт, деньги
- Личная устойчивость: саморегуляция и профилактика выгорания
- Карта компетенций — 4 зоны: люди, гости, продукт, деньги
- Личная устойчивость: саморегуляция и профилактика выгорания
Карта компетенций, лист самооценки и тест на выгорание — личный план развития
Модуль 1.2
Хватит тушить пожары: базовый менеджмент
Что разберём:
- Постановка задач, делегирование, контрольные точки
- Приоритизация в кризис на ресторанных ситуациях
- Ритм недели: что контролировать ежедневно, еженедельно, ежемесячно
- Приоритизация в кризис на ресторанных ситуациях
- Ритм недели: что контролировать ежедневно, еженедельно, ежемесячно
Матрица приоритетов и ритм недели управляющего
Модуль 1.3
Команда без текучки, когда очереди за дверью нет
Что разберём:
- Где искать людей в 2026, продающая вакансия, интервью по компетенциям
- Адаптация новичка: план первых 7 дней
- Собрания, которые мотивируют, а не бесят
- Адаптация новичка: план первых 7 дней
- Собрания, которые мотивируют, а не бесят
Шаблон профиля должности, структура интервью и план адаптации
Модуль 1.4
Разговоры, которые
вы откладываете (практикум)
вы откладываете (практикум)
Что разберём:
- Корректирующая обратная связь, сокращение смен, увольнение
- Работа с сопротивлением команды
- Разговор с собственником из позиции «предлагаю решение»
- Работа с сопротивлением команды
- Разговор с собственником из позиции «предлагаю решение»
Скрипт 5 сложных разговоров — больше не нужно просить сделать это за вас
Модуль 2.1
Как рождается прибыль ресторана: системный взгляд управляющего
Что разберём:
- Почему прибыль — это не итоговая цифра в P&L, а результат ежедневных управленческих решений
- Формула прибыли: какие действия управляющего напрямую влияют на фин. результат
- Ключевые показатели ресторана (Food Cost, Labour Cost, производительность, средний чек, CSI) как система взаимосвязанных инструментов, а не набор отдельных метрик
- Формула прибыли: какие действия управляющего напрямую влияют на фин. результат
- Ключевые показатели ресторана (Food Cost, Labour Cost, производительность, средний чек, CSI) как система взаимосвязанных инструментов, а не набор отдельных метрик
Целостная модель управления прибылью и понимание, какие решения последовательно приводят к росту прибыли
Модуль 2.2
Экономика выживания: цифры, которые решают судьбу ресторана
Что разберём:
- P&L, бюджет, точка безубыточности простыми словами
- Дашборд управляющего: 5 показателей каждое утро
- Какие решения принимать при падении трафика
- Дашборд управляющего: 5 показателей каждое утро
- Какие решения принимать при падении трафика
Готовый шаблон дашборда управляющего
Модуль 2.3
Food cost: где ресторан теряет деньги каждый день
Что разберём:
- Фактическая себестоимость: списания, бой, пересорт, недовес
- Инвентаризация без войны с командой
- Экспресс-диагностика: за 10 минут понять, на что смотреть — сравнением марочных отчётов за 2 месяца
- Инвентаризация без войны с командой
- Экспресс-диагностика: за 10 минут понять, на что смотреть — сравнением марочных отчётов за 2 месяца
Чек-лист инвентаризации и готовый инструмент сравнения марочных отчётов
Модуль 2.4
Практикум «Разложи ресторан по цифрам»
Что разберём:
- Сквозной кейс: ОПиУ ресторана с падением трафика −20%
- Что оптимизировать, что трогать нельзя — и как защитить решение
- Ошибки, которые съедают прибыль
- Что оптимизировать, что трогать нельзя — и как защитить решение
- Ошибки, которые съедают прибыль
Шаблон структуры затрат и навык читать ОПиУ как управленец
Экономика ресторана
Цифры как навигация: что резать, что трогать нельзя и как не сломать команду оптимизацией
Результат дня
Управляющий, который считает и принимает решения, понимает, где теряются деньги, и становится финансовым партнёром, а не менеджером-пожарником
Гость, ИИ и план действий
Возвращаем трафик своими руками, снимаем рутину через ИИ и уходим с планом на месяц
Финал
Вручение сертификатов, розыгрыши от партнёров, финальная фотосессия. Ужин со спикерами — в тарифе МАКСИМУМ
Модуль 3.1
Маркетинг без маркетолога: гостевой поток в вашей зоне влияния
Что разберём:
- Меню как инструмент продаж: категорийный и ABC-анализ
- Ценообразование в кризис: блюда-маячки, акции без потери маржи
- Возврат гостей: база, лояльность, отзывы, локальные поводы
- Ценообразование в кризис: блюда-маячки, акции без потери маржи
- Возврат гостей: база, лояльность, отзывы, локальные поводы
Шаблон категорийного анализа и чек-лист «10 действий при падении трафика»
Модуль 3.2
Сервис, который возвращает гостя
Что разберём:
- Из чего складывается опыт гостя и как его измерять
- Сервис-дизайн: от входа до повторного визита
- Сегментация целевой аудитории
- Сервис-дизайн: от входа до повторного визита
- Сегментация целевой аудитории
Шаблон CJM и чек-листом КЛН «Довольный гость»
Модуль 3.3
ИИ-практикум: нейросеть забирает рутину
Что разберём:
- Работа по готовым промптам на своих ноутбуках
- Ответы на отзывы в тоне ресторана, генерация ТТК, разбор отзывов
- План-факт без бухгалтера
- Ответы на отзывы в тоне ресторана, генерация ТТК, разбор отзывов
- План-факт без бухгалтера
Библиотека готовых промптов управляющего
Модуль 3.4
Главная практика: action-план ресторана на месяц
Что разберём:
- Внедрение изменений: ТОП ошибок
- Каждый собирает план на месяц по блокам трёх дней — с помощью ИИ
- Защита в парах: «Чтобы что? Как поймёшь, что достигнут?»
- Каждый собирает план на месяц по блокам трёх дней — с помощью ИИ
- Защита в парах: «Чтобы что? Как поймёшь, что достигнут?»
Готовый план на месяц и структура Action-плана
ЧТО ВЫ ЗАБЕРЁТЕ И ЧТО БУДЕТ ПОСЛЕ
Вы начнёте:
Управлять командой по-человечески, но требовательно
Принимать решения по дашборду, а не по интуиции
Возвращать гостей инструментами в своей зоне влияния
Снимать рутину с помощью ИИ
Тушить пожары и жить в мессенджерах без системы
Откладывать сложные разговоры на недели
Вы перестанете:
«Чувствовать ресторан» вместо того, чтобы им управлять по цифрам
Резать косты вслепую и получать конфликт вместо экономии
Карта компетенций, лист самооценки, тест на выгорание
Матрица приоритетов и ритм недели управляющего
Итого заберёте
Шаблон профиля должности, структура интервью, план адаптации
Скрипты 5 сложных разговоров
Шаблон дашборда из 5 показателей
Чек-лист инвентаризации + инструмент сравнения марочных отчётов
Калькулятор ФОТ и чек-лист «сокращаем смены без конфликта»
Шаблон структуры затрат и чек-лист ошибок прибыли
Шаблон категорийного анализа меню + «10 действий при падении трафика»
Шаблон CJM и чек-лист КЛН «Довольный гость»
Библиотека готовых ИИ-промптов управляющего
Action-план ресторана на месяц
Тарифы
БАЗОВЫЙ
/чел
ИДУ С ДРУГОМ
ИДУ САМ
60 000 ₽
МАКСИМУМ
Участие в 3-дневном тренинге
Рабочая тетрадь
Сертификат
Общий чат участников и спикеров
Утренний кофе-брейк + кофе/чай/вода
Скидка при регистрации вдвоём
Приоритет на следующий поток по цене этого года
В стоимость входит:
Обучение на площадке премиум-класса в Grand Rostov Hyatt Regency в Ростове-на-Дону
Обеды в ресторане Amalfi (только для тарифа МАКСИМУМ)
Проживание и дорога для гостей города
Парковка на территории отеля
В стоимость не входит:
Питание согласно тарифу
Сертификат об окончании
Рабочая тетрадь и все материалы
Участие в 3-дневном тренинге
Рабочая тетрадь
Сертификат
Общий чат участников и спикеров
Утренний кофе-брейк + кофе/чай/вода
Приоритетная рассадка ближе к спикерам
Полноценные обеды в ресторане Amalfi
Презентации спикеров
Запись всех выступлений спикеров
(видео после тренинга)
(видео после тренинга)
Час консультации Madyar Consulting на любую тему - 10 000 рублей, в МАКСИМУМ бесплатно
Запись онлайн-лекции Марины
Степановой «ABC-анализ официантов»
Степановой «ABC-анализ официантов»
2-х часовой Zoom-практикум с Анной Хихлуновой: создаём AI-агента, который снимает с вас рутину
ABC-анализ меню за 10 минут
— точнее ИИ, было 10 000 ₽,
в МАКСИМУМ бесплатно
— точнее ИИ, было 10 000 ₽,
в МАКСИМУМ бесплатно
Приоритет на следующий поток
по цене этого года
по цене этого года
Промокод не действует на рассрочку
Гарантия первого дня: если после первого дня тренинга поймёте, что это не для вас, вернём деньги полностью
3+ человека — особые условия. Обсудите с менеджером
С 25 августа 70 000 ₽
С 1 сентября 80 000 ₽
С 15 сентября 90 000 ₽
ИДУ САМ
40 000 ₽
Промокод не действует на рассрочку
С 25 августа 50 000 ₽
С 1 сентября 55 000 ₽
С 15 сентября 60 000 ₽
35 000 ₽
Промокод не действует на рассрочку
С 25 августа 44 000 ₽
С 1 сентября 49 000 ₽
С 15 сентября 55 000 ₽
6 из 10 студентов возвращаются к нам снова
Один эксперт
Теория «как надо»
Консультанты «по слайдам»
Методичка
«Обзор ИИ на будущее»
Разъехались и забыли
Спикеры-практики, которые управляют ресторанами каждый день
60% практики: кейсы, разборы, командные задачи
Действующие рестораторы, знающие минус на складе
Рабочая тетрадь с чек-листами, скриптами и таблицами
ИИ-практикум руками: уходите с готовыми инструментами
Чат участников и спикеров
ЧТО ОБЫЧНО / ЧТО У НАС
С основателями HorecaUchet уже работают десятки ресторанов по всей стране — и доверяют им ключевое: деньги и учёт
Мы собрали живые отзывы их клиентов — тех, кто знает, каково это: внедрять системы, закрывать минуса, перестраивать процессы
ОТЗЫВЫ КЛИЕНТОВ НАШИХ ЭКСПЕРТОВ
Больше 300 отзывов
о самой школе и других тренингах — в открытом Telegram-чате
о самой школе и других тренингах — в открытом Telegram-чате
Почему именно HORECAGO!, а не «просто ещё один курс»
Практика — это не бонус, это основа. Вы уйдёте с готовыми инструментами и ощущением «я могу»
Мы выбираем спикеров не только по скиллам, но и по людям. Профи с харизмой, юмором и ценностями
Мы не стоим на месте. Каждый поток обновляем: темы, воркшопы, спикеров. Поэтому многие приходят несколько раз
Мы не работаем с консультантами «по слайдам». Наши спикеры управляют ресторанами каждый день — знают минус на складе и факап на смене
Нам доверяют — даже без аэропорта. Более 2500 студентов из 50 городов страны едут, летят, прилетают на пересадках — потому что здесь по-настоящему
У нас не «на вас зарабатывают» — у нас в вас инвестируют. Московские тренинги начинаются от 100 000 ₽. Мы делаем продукт доступным, не срезая качество
Наш нетворкинг — не формальность. Здесь находят сотрудников, партнёров и друзей. Ещё никто не поженился... но мы всё ещё ждём это письмо :)
Как проходят тренинги
Нет. Этот курс — офлайн. Мы работаем в группах, разбираем кейсы — онлайн такого эффекта не даст.
Да, официальный сертификат HORECAGO! — подтверждает полный курс и участие в практикумах.
Короткий теоретический блок — и сразу практика: кейсы, воркшопы, командная работа. 60% времени — практика.
Можно, но цены растут по датам. Чем раньше — тем дешевле. Есть рассрочка.
Да, на базовом тарифе действует «Иду с другом». В тарифе МАКСИМУМ скидок нет — это закрытый формат с лимитом мест.
Нет, единое сет-меню в ресторане Amalfi (для тарифа МАКСИМУМ).
Ростов-на-Дону Grand Rostov Hyatt Regency, ул. Большая Садовая 121.
Да, выставим счёт и предоставим закрывающие документы
Место можно передать коллеге. При переносе тренинга место и цена сохраняются.
Действует гарантия первого дня: если после первого дня поймёте, что это не для вас, — вернём деньги полностью.
