3 дня с 10:00 до 18:30
Длительность:
При поддержке:
Ростов-на-Дону
Grand Rostov Hyatt Regency
ул.Большая Садовая 121
Когда старые методы не работают, а команда, цифры и давление требуют новых решений
Цены растут, команда устает, а от шефа по-прежнему ждут стабильного результата
Каждый день — новые задачи, новые люди и всё больше ответственности. Мы создали тренинг для шеф-поваров, который помогает управлять командой, держать цифры под контролем и сохранять себя в профессии, а не работать на одном только ресурсе нервной системы
СИЛЬНЫЙ ШЕФ-ПОВАР:
рост, лидерство и эффективность в КРИЗИС
рост, лидерство и эффективность в КРИЗИС
Живой офлайн
60% практики
Реальные кейсы шефов
ИИ для кухни и управления
Формат 2 или 3 дня
Есть рассрочка
Живой офлайн
60% практики
Реальные кейсы шефов
ИИ для кухни и управления
Формат 2 или 3 дня
Есть рассрочка
Секунд
01
Минут
01
Часов
01
01
Дней
До конца действия цен
со скидкой осталось
со скидкой осталось
Для кого этот тренинг
Бренд-шефы и шефы сетевых проектов
- Управляете разными командами и поколениями
- Старые подходы к обучению и контролю больше не работают
- Важно удерживать сильных людей без бесконечного роста ФОТ
- Нужны рабочие управленческие инструменты, а не «мотивационные речи»
- Старые подходы к обучению и контролю больше не работают
- Важно удерживать сильных людей без бесконечного роста ФОТ
- Нужны рабочие управленческие инструменты, а не «мотивационные речи»
Начинающий шеф-повар или повар/су-шеф, который готовится к роли шефа
- Впервые отвечаете не только за еду, но и за людей
- Сложно управлять командой: либо жёстко, либо «садятся на голову»
- Не понимаете, как делегировать и не тащить всё на себе
- Хотите расти как руководитель, а не «вечно стоять на раздаче»
- Сложно управлять командой: либо жёстко, либо «садятся на голову»
- Не понимаете, как делегировать и не тащить всё на себе
- Хотите расти как руководитель, а не «вечно стоять на раздаче»
Действующий
шеф-повар с опытом
шеф-повар с опытом
- Команда есть, но она нестабильна и выматывает
- Устали решать всё через эмоции, давление и контроль
- Чувствуете выгорание — не от кухни, а от людей и ответственности
- Хотите выстроить работу кухни так, чтобы она не держалась только на вас
- Нужно говорить с собственником на языке решений, а не оправданий
- Устали решать всё через эмоции, давление и контроль
- Чувствуете выгорание — не от кухни, а от людей и ответственности
- Хотите выстроить работу кухни так, чтобы она не держалась только на вас
- Нужно говорить с собственником на языке решений, а не оправданий
- Если вы не готовы брать ответственность за людей и решения
- Если ищете «волшебную таблетку»,
а не управленческие навыки
а не управленческие навыки
- Если считаете, что проблема всегда только в команде и в официантах, а не в системе и стиле управления
Для кого НЕ этот тренинг
Ценности тренинга
Команда и лидерство
Как быть требовательным,
не становясь токсичным.
Как управлять разными поколениями
и перестать решать всё через эмоции
не становясь токсичным.
Как управлять разными поколениями
и перестать решать всё через эмоции
Работа кухни
без героизма
без героизма
Как выстроить работу, делегировать
и перестать быть «узким горлышком» кухни.
Стандарты, адаптация, сушефы — без теории ради теории.
и перестать быть «узким горлышком» кухни.
Стандарты, адаптация, сушефы — без теории ради теории.
Бизнес и устойчивость шефа
Как говорить с собственником
на языке решений и цифр.
Как сохранить мотивацию и не выгореть, когда рынок и команда давят
на языке решений и цифр.
Как сохранить мотивацию и не выгореть, когда рынок и команда давят
КАК ПРОХОДЯТ НАШИ ТРЕНИНГИ
Управление командой
без крика
без крика
- Как быть требовательным, не становясь токсичным.
- Как работать с разными поколениями и делегировать без отката
- Как работать с разными поколениями и делегировать без отката
ИИ для шеф-повара
- Как использовать ИИ в управлении, обучении и коммуникациях.
- Без хайпа — только то, что реально экономит время.
- Без хайпа — только то, что реально экономит время.
Устойчивость и мотивация
- Как не выгореть от людей и давления.
- Где брать ресурс и как удержаться в профессии в кризис
- Где брать ресурс и как удержаться в профессии в кризис
Рабочие управленческие схемы
- Понятные инструменты для кухни и команды — без теории ради теории.
- То, что можно применять сразу после тренинга
- То, что можно применять сразу после тренинга
Бизнес-игры
и практика
и практика
- Много практики, разборов и управленческих игр с бизнес-тренерами.
- Тренировка решений в реальных ситуациях кухни и бизнеса
- Тренировка решений в реальных ситуациях кухни и бизнеса
Что вы получите на курсе
Формат обучения
- 2 или 3 дня живой работы с 10:00 до 18:30
- 60% практики: кейсы, разборы, командные задачи, мастер-майнды
- Групповая динамика — учитесь
не в одиночку, а в среде таких же управленцев
- Рабочая тетрадь — не «методичка»,
а готовый комплект чек-листов, скриптов и таблиц
- Индивидуальная проработка кейсов — и для новичков, и для опытных
- Живое общение со спикерами — не с экрана, а за столом
- 60% практики: кейсы, разборы, командные задачи, мастер-майнды
- Групповая динамика — учитесь
не в одиночку, а в среде таких же управленцев
- Рабочая тетрадь — не «методичка»,
а готовый комплект чек-листов, скриптов и таблиц
- Индивидуальная проработка кейсов — и для новичков, и для опытных
- Живое общение со спикерами — не с экрана, а за столом
Навыки
Программа
Как держать экономику и порядок, даже когда рынок и цены против тебя
ЦИФРЫ И РАБОЧАЯ СИСТЕМА КУХНИ
БЛОК 1
Что разберём на практике:
- Работа с фудкостом по всем фронтам
- Не точечно и не «пожарно», а системно: продукт, списания, заготовки, полуфабрикаты
- Списания: где реально теряются деньги Как делать качественный анализ списаний, а не просто фиксировать цифры. Что именно смотреть, чтобы увидеть «дыры», которые обычно остаются незамеченными
- Дьявол в мелочах: 2 инструмента, которые быстро показывают потери
- Две практичные таблицы, которые помогают шефу:
- – быстро увидеть, где утекают деньги
- – понять, что именно нужно менять Без сложных расчётов и бесконечных отчётов.
- Нормы фудкоста: где у вас реально «норма», а где нет
- Таблица с актуальными ориентирами по рынку. Понимание: у меня сейчас ок или я теряю деньги, даже не замечая этого.
- Полуфабрикаты как инструмент управления фудкостом
- Как работа с полуфабрикатами может:
- – снизить потери
- – стабилизировать качество
- – сократить время и переработки
- И где они действительно помогают, если подходить к ним осознанно
КАК СОКРАТИТЬ ФУДКОСТ, ДАЖЕ НЕСМОТРЯ НА РОСТ ЦЕН
Шеф уходит с:
- чётким пониманием, где именно теряется фудкост, а не в целом
- двумя инструментами, которые можно внедрить сразу
- ощущением контроля, даже когда цены растут
БЛОК 3
Как быстро понимать, что вы зарабатываете, а что тянет кухню вниз
Что разберём на практике:
Что разберём на практике:
- Как читать ABC не как таблицу, а как инструмент решений
- На что реально смотреть, чтобы понимать, что происходит с меню и загрузкой кухни.
- Как сократить время работы с ABC-анализом
- Быстрый подход, который позволяет получить картину без многочасовой работы в таблицах.
- Что делать с результатами анализа
- Как использовать ABC для:
- – корректировки меню
- – работы с заготовками и полуфабрикатами
- – планирования закупок и загрузки кухни
- ABC-анализ, даже если вы не любите цифры
- Понятная логика и визуальный подход — без углубления в сложные расчёты.
- Практика: быстрый инструмент для работы с ABC
- Разбор на примере и инструмент, который можно использовать в своей работе.
ABC-АНАЛИЗ БЕЗ БЕСКОНЕЧНЫХ ТАБЛИЦ
Шеф понимает:
- как быстро увидеть, где кухня зарабатывает, а где теряет
- какие решения можно принять сразу
- как использовать ABC как помощника, а не как «обязательную таблицу»
БЛОК 2
Что разберём на практике:
- Типовые ошибки при планировании ФОТ
- Где ФОТ «раздувается» незаметно: – графики – загрузка смен – роли и ожидания – переработки и замены
- Как решения шефа напрямую влияют на ФОТ
- Почему ФОТ — это следствие управления, а не просто цифра в отчёте.
- Как оптимизировать ФОТ без потери людей и качества. За счёт:
- – правильной организации работы
- – распределения ответственности
- – более точного планирования
- Не через урезание, а через управление.
- ФОТ как инструмент, а не постоянная боль
- Как перестать «тушить» ФОТ каждый месяц и начать им управлять осознанно
ЭФФЕКТИВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ФОНДОМ ОПЛАТЫ ТРУДА
Шеф понимает:
- какие его управленческие решения напрямую влияют на ФОТ
- где он сам создаёт перерасход
- как держать ФОТ в разумных рамках, не разрушая команду
Лекция и разборы от практика, который консультирует рестораны по всей стране
Фокус — на управленческих решениях шефа, а не на универсальных формулах
БЛОК 4
Как маленькая кухня выдерживает 6 полных посадок в день
ТИКЕТ-ТАЙМ 15 мин:
На лекции разберём:
- Почему тикет-тайм «сыпется» именно на маленькой кухне и где он теряется на самом деле
- Как ограничения по метрам и людям можно превратить в преимущество
- Какие процессы и блюда разрушают скорость — и что с этим делать
- Как упрощение меню и заготовок напрямую влияет на тикет-тайм
- Что должен делать шеф в пиковую посадку, чтобы кухня держала темп
Люди, ответственность, конфликты и давление сверху
УПРАВЛЕНЧЕСКИЕ НАВЫКИ ШЕФ-ПОВАРА
БЛОК 1
Как управлять людьми без крика, выгорания и роли «тащу всё сам»
Что разберём:
Что разберём:
- Почему сотрудники не берут ответственность
- Типовые ошибки шефов в делегировании
- Почему задачи возвращаются обратно к шефу
- Как передавать ответственность, а не просто задачи
- Баланс между требовательностью и токсичностью
- Как управлять без крика, давления и постоянных эмоций
- Где проходит граница между руководством и «спасательством»
- Почему мотивация через уговоры и эмоции не работает
- Как выстроить авторитет без страха и ручного контроля
- Почему управление людьми выматывает сильнее, чем кухня
- Как перестать тянуть всё на себе и не терять уважение команды
ДЕЛЕГИРОВАНИЕ, ОТВЕТСТВЕННОСТЬ И ГРАНИЦЫ ШЕФА
БЛОК 3
Как отстаивать решения и не скатываться в эмоции
Что разберём:
Что разберём:
- Почему владельцы «режут всё» в кризис
- Как говорить о проблемах кухни через цифры, а не оправдания
- Как показывать влияние шефа на результат ресторана
- Как сохранить свою позицию и мотивацию, когда давление растёт
- Где брать ресурс, когда ты устал и «уже не хочется»
Шеф и собственник: разговор на языке цифр
БЛОК 2
Как управлять командой, где у всех разный возраст, ценности и скорость
Что разберём:
Что разберём:
- Зумеры, миллениалы, 40+ — в чём реальные различия
- Почему одни «не держат нагрузку», а другие «не принимают новое»
- Как выстраивать требования под разные поколения
- Конфликты внутри команды и между сменами
- Как не выгорать, управляя этой разношёрстной системой
Разные поколения на кухне
Как использовать ИИ в реальной работе шефа — быстро и без лишних слов
ПРАКТИМУМ ПО РАБОТЕ С НЕЙРОСЕТЯМИ С КОНСТАНТИНОМ ОПЕСКИНЫМ, СПб
Но шеф, который не умеет работать с ИИ, будет заменён тем, кто умеет.
Что будет:
Что будет:
- ABC-анализ с помощью ИИ
- Работа с ТТК
- Анализ остатков и списаний
- Ускорение рутинных задач шефа
- Практика: прямо на тренинге, на реальных примерах
Живой практикум, а не лекция
Работа прямо на тренинге: разборы, примеры, действия.
Вы увидите, как это работает, а не просто услышите, что «можно».
Работа прямо на тренинге: разборы, примеры, действия.
Вы увидите, как это работает, а не просто услышите, что «можно».
Новый уровень профессиональной ценности шефа
ИИ усиливает управленца: быстрее принимать решения, меньше тонуть в рутине, быть полезнее бизнесу
ИИ усиливает управленца: быстрее принимать решения, меньше тонуть в рутине, быть полезнее бизнесу
ИИ не заменит шефа
Что вы заберёте
с тренинга
с тренинга
Чек-листы и таблицы
для работы
для работы
Каждый спикер даст свои рабочие чек-листы и таблицы, которые он использует сам.
Инструменты, которые можно внедрять сразу после тренинга
Инструменты, которые можно внедрять сразу после тренинга
Готовые управленческие инструменты
Фудкост, ФОТ, ABC-анализ, обучение, делегирование — без теории ради теории, только то, что упрощает работу шефа
Экономию времени и меньше рутины
Инструменты, которые помогают быстрее принимать решения
и не держать всё в голове
Понимание,
как управлять командой
как управлять командой
Как быть требовательным, не становясь токсичным,
и перестать тащить всё на себе
Навыки
работы с ИИ
работы с ИИ
Практическое понимание, как использовать ИИ
для анализа и рутинных задач шефа
Cпикеры
Тарифы
БАЗОВЫЙ
МАКСИМУМ
55 000 ₽
Два дня тренинга (10-11 февраля)
Рабочая тетрадь
Сертификат
Общий чат участников и спикеров
Утренний бизнес-ланч + кофе/вода
Скидка при регистрации вдвоем
В стоимость входит:
Обучение на площадке Премиум
класса в Grand Rostov Hyatt Regency
класса в Grand Rostov Hyatt Regency
Обеды входят только в тариф МАКСИМУМ
В стоимость не входит:
Питание согласно тарифа
Сертификат об окончании
Рабочая тетрадь студента, все рабочие материалы тренинга
Проживание в г. Ростов-на-Дону для студентов из других городов
Парковка
Парковка
Три дня тренинга (10-12 февраля, включая
ИИ-практикум с Опескиным Константином)
ИИ-практикум с Опескиным Константином)
Рабочая тетрадь
Сертификат
Общий чат участников и спикеров
Утренний бизнес-ланч + кофе/вода
Полноценные обеды в ресторане Amalfi
Презентации спикеров
Приоритетная рассадка за столами
Участие в розыгрыше сертификата в школу STANFOOD
Макрос в Excel для сравнения двух отчетов по продажам и быстрого выявления падения наценки стоимостью 20 000 рублей
Часовая консультация любого спикера после тренинга (кроме спикера, имя которого будет анонсировано в январе) стоимостью 10 000 рублей
ИДУ С ДРУГОМ
Промокод не действует на рассрочку
Промокод не действует на рассрочку
Цена на одного участника
30 000 ₽
ИДУ САМ
ИДУ САМ
37 000 ₽
Если вы забыли промокод на скидку, уточните его у менеджера по ссылке
(мы проверим вашу фамилию в базе данных и вышлем промокод)
(мы проверим вашу фамилию в базе данных и вышлем промокод)
В Телеграм мы всегда на связи!
Из-за участившихся блокировок WhatsApp может быть недоступен — пожалуйста, пишите нам в Телеграм
Из-за участившихся блокировок WhatsApp может быть недоступен — пожалуйста, пишите нам в Телеграм
для наших студентов
20%
Возможна оплата по счету
Как происходит покупка?
Все эфиры, материалы и организационные моменты будут в Телеграм-чате. Просто оставайтесь на связи 🟠
Старт тренинга
Выберите удобный способ оплаты — и готово. Чек сразу прилетит на почту, которую вы указали в анкете
Нажмите «Купить»
За сутки до старта в чате-сопровождения вы получите сообщение с напоминанием и всеми нужными деталями
Напоминание
за день
за день
В течение суток после оплаты менеджер напишет вам в Телеграм, подтвердит покупку и пришлёт ссылку на Телеграм-чат сопровождения.
Переходите по ссылке и добавляйтесь — именно там будет вся важная информация по тренингу
Переходите по ссылке и добавляйтесь — именно там будет вся важная информация по тренингу
Подтверждение и ссылка в Telegram
Каждый тренинг HORECAGO! — это не просто обучение, а встреча людей, которые живут ресторанным делом и готовы к переменам
Мы собрали живые отзывы наших студентов со всей страны: владельцев, управляющих, сервис-тренеров, менеджеров — тех, кто уже прошёл обучение и начал внедрять реальные изменения в своей работе
Мы собрали живые отзывы наших студентов со всей страны: владельцев, управляющих, сервис-тренеров, менеджеров — тех, кто уже прошёл обучение и начал внедрять реальные изменения в своей работе
ОТЗЫВЫ НАШИХ СТУДЕНТОВ
Больше 300 отзывов
о самой школе и других тренингах — в открытом Telegram-чате
о самой школе и других тренингах — в открытом Telegram-чате
Почему именно HORECAGO!, а не «просто ещё один курс»
У нас практики — это не бонус, это основа.
Вы уйдёте с готовыми инструментами, таблицами, скриптами, схемами. И с ощущением: «я могу».
Вы уйдёте с готовыми инструментами, таблицами, скриптами, схемами. И с ощущением: «я могу».
Мы выбираем не только по скиллам, но и по людям.
Наши спикеры — это не просто профи, это люди с харизмой, юмором, ценностями. Мы бы с ними сами пошли работать. А некоторые участники — и идут :)
Наши спикеры — это не просто профи, это люди с харизмой, юмором, ценностями. Мы бы с ними сами пошли работать. А некоторые участники — и идут :)
Мы не стоим на месте.
HORECAGO! — это школа, которой уже 3 года. И каждый поток мы обновляем: темы, воркшопы, формат. Мы слышим участников, и мы растём вместе с вами
HORECAGO! — это школа, которой уже 3 года. И каждый поток мы обновляем: темы, воркшопы, формат. Мы слышим участников, и мы растём вместе с вами
Мы не работаем с консультантами “по слайдам”.
Наши спикеры — это те, кто управляют ресторанами каждый день. Они знают, что такое минус на складе, факап на смене и как не сгореть в сезон. И они умеют говорить не только по делу, но и по-человечески
Наши спикеры — это те, кто управляют ресторанами каждый день. Они знают, что такое минус на складе, факап на смене и как не сгореть в сезон. И они умеют говорить не только по делу, но и по-человечески
Нам доверяют — даже без аэропорта.
Да, мы в Ростове-на-Дону. И да, к нам летят, едут, прилетают на пересадках — потому что знают: здесь по-настоящему. У нас уже более 1500 студентов по всей стране, и это не накрученные цифры
Да, мы в Ростове-на-Дону. И да, к нам летят, едут, прилетают на пересадках — потому что знают: здесь по-настоящему. У нас уже более 1500 студентов по всей стране, и это не накрученные цифры
У нас не “на вас зарабатывают” — у нас в вас инвестируют.
Стоимость московских тренингов начинается от 100 000 ₽. Мы делаем доступный, но мощный продукт, потому что верим: знания должны быть ближе к рестораторам, не дальше
Наш нетворкинг — это не формальность.
На наших тренингах люди не просто обмениваются визитками — они находят сотрудников, партнёров, друзей, спарринг-партнёров в зале. Ещё никто не поженился... но мы всё ещё ждём это письмо :)
На наших тренингах люди не просто обмениваются визитками — они находят сотрудников, партнёров, друзей, спарринг-партнёров в зале. Ещё никто не поженился... но мы всё ещё ждём это письмо :)
Как проходят тренинги
Нет. Этот курс — офлайн. Мы работаем в группах, разбираем кейсы, обсуждаем — онлайн-формат просто не даст такого эффекта
Да, вы получите официальный сертификат HoReCaGO! Он подтверждает прохождение полного курса и участие в практикумах
Каждый спикер даст короткий теоретический блок — и сразу после него вы будете практиковаться: в кейсах, обсуждениях, воркшопах или командной работе
Можно, но учтите: цены растут по датам.
внимательно смотрите на даты повышения цены во всех тарифах.
Чем раньше оплачиваете — тем дешевле участие
внимательно смотрите на даты повышения цены во всех тарифах.
Чем раньше оплачиваете — тем дешевле участие
Нет. Обеды подаются единообразно для всей группы, в ресторане Amalfi. Это сет-меню по договорённости с шефом. Индивидуальный выбор не предусмотрен
В лучшей площадке для тренинга в Ростове-на-Дону — Grand Rostov Hyatt Regency, ул. Большая Садовая 121
