3 дня с 10:00 до 18:30
Длительность:
При поддержке:
Ростов-на-Дону
Grand Rostov Hyatt Regency
ул.Большая Садовая 121
Когда старые методы не работают, а команда, цифры и давление требуют новых решений
Цены растут, команда устает, а от шефа по-прежнему ждут стабильного результата
Каждый день — новые задачи, новые люди и всё больше ответственности. Мы создали тренинг для шеф-поваров, который помогает управлять командой, держать цифры под контролем и сохранять себя в профессии, а не работать на одном только ресурсе нервной системы
СИЛЬНЫЙ ШЕФ-ПОВАР:
рост, лидерство и эффективность в КРИЗИС
рост, лидерство и эффективность в КРИЗИС
60% практики
Опытные спикеры из лучших ресторанов Юга
Живой формат
60% практики
Опытные спикеры из лучших ресторанов Юга
Живой формат
60% практики
Опытные спикеры из лучших ресторанов Юга
Живой формат
Секунд
01
Минут
01
Часов
01
01
Дней
До конца действия цен
со скидкой осталось
со скидкой осталось
Для кого этот тренинг
Бренд-шефы и шефы сетевых проектов
- Управляете разными командами и поколениями
- Старые подходы к обучению и контролю больше не работают
- Важно удерживать сильных людей без бесконечного роста ФОТ
- Нужны рабочие управленческие инструменты, а не «мотивационные речи»
- Старые подходы к обучению и контролю больше не работают
- Важно удерживать сильных людей без бесконечного роста ФОТ
- Нужны рабочие управленческие инструменты, а не «мотивационные речи»
Начинающий шеф-повар или повар/су-шеф, который готовится к роли шефа
- Впервые отвечаете не только за еду, но и за людей
- Сложно управлять командой: либо жёстко, либо «садятся на голову»
- Не понимаете, как делегировать и не тащить всё на себе
- Хотите расти как руководитель, а не «вечно стоять на раздаче»
- Сложно управлять командой: либо жёстко, либо «садятся на голову»
- Не понимаете, как делегировать и не тащить всё на себе
- Хотите расти как руководитель, а не «вечно стоять на раздаче»
Действующий
шеф-повар с опытом
шеф-повар с опытом
- Команда есть, но она нестабильна и выматывает
- Устали решать всё через эмоции, давление и контроль
- Чувствуете выгорание — не от кухни, а от людей и ответственности
- Хотите выстроить работу кухни так, чтобы она не держалась только на вас
- Нужно говорить с собственником на языке решений, а не оправданий
- Устали решать всё через эмоции, давление и контроль
- Чувствуете выгорание — не от кухни, а от людей и ответственности
- Хотите выстроить работу кухни так, чтобы она не держалась только на вас
- Нужно говорить с собственником на языке решений, а не оправданий
- Если вы не готовы брать ответственность за людей и решения
- Если ищете «волшебную таблетку»,
а не управленческие навыки
а не управленческие навыки
- Если считаете, что проблема всегда только в команде и в официантах, а не в системе и стиле управления
Для кого НЕ этот тренинг
Ценности тренинга
Бизнес и устойчивость шефа
Как говорить с собственником
на языке решений и цифр.
Как сохранить мотивацию и не выгореть, когда рынок и команда давят
на языке решений и цифр.
Как сохранить мотивацию и не выгореть, когда рынок и команда давят
Команда и лидерство
Как быть требовательным,
не становясь токсичным.
Как управлять разными поколениями
и перестать решать всё через эмоции
не становясь токсичным.
Как управлять разными поколениями
и перестать решать всё через эмоции
Работа кухни
без героизма
без героизма
Как выстроить работу, делегировать
и перестать быть «узким горлышком» кухни.
Стандарты, адаптация, сушефы — без теории ради теории.
и перестать быть «узким горлышком» кухни.
Стандарты, адаптация, сушефы — без теории ради теории.
Управление командой
без крика
без крика
- Как быть требовательным, не становясь токсичным.
- Как работать с разными поколениями и делегировать без отката
- Как работать с разными поколениями и делегировать без отката
ИИ для шеф-повара
- Как использовать ИИ в управлении, обучении и коммуникациях.
- Без хайпа — только то, что реально экономит время.
- Без хайпа — только то, что реально экономит время.
Устойчивость и мотивация
- Как не выгореть от людей и давления.
- Где брать ресурс и как удержаться в профессии в кризис
- Где брать ресурс и как удержаться в профессии в кризис
Рабочие управленческие схемы
- Понятные инструменты для кухни и команды — без теории ради теории.
- То, что можно применять сразу после тренинга
- То, что можно применять сразу после тренинга
Бизнес-игры
и практика
и практика
- Много практики, разборов и управленческих игр с бизнес-тренерами.
- Тренировка решений в реальных ситуациях кухни и бизнеса
- Тренировка решений в реальных ситуациях кухни и бизнеса
Что вы получите на курсе
Формат обучения
- 2 или 3 дня живой работы с 10:00 до 18:30
- 60% практики: кейсы, разборы, командные задачи, мастер-майнды
- Групповая динамика — учитесь
не в одиночку, а в среде таких же управленцев
- Рабочая тетрадь — не «методичка»,
а готовый комплект чек-листов, скриптов и таблиц
- Индивидуальная проработка кейсов — и для новичков, и для опытных
- Живое общение со спикерами — не с экрана, а за столом
- 60% практики: кейсы, разборы, командные задачи, мастер-майнды
- Групповая динамика — учитесь
не в одиночку, а в среде таких же управленцев
- Рабочая тетрадь — не «методичка»,
а готовый комплект чек-листов, скриптов и таблиц
- Индивидуальная проработка кейсов — и для новичков, и для опытных
- Живое общение со спикерами — не с экрана, а за столом
Навыки
Программа
Как держать экономику и порядок, даже когда рынок и цены против тебя
ЦИФРЫ И РАБОЧАЯ СИСТЕМА КУХНИ
БЛОК 1
Что разберём на практике:
- Работа с фудкостом по всем фронтам
- Не точечно и не «пожарно», а системно: продукт, списания, заготовки, полуфабрикаты
- Списания: где реально теряются деньги Как делать качественный анализ списаний, а не просто фиксировать цифры. Что именно смотреть, чтобы увидеть «дыры», которые обычно остаются незамеченными
- Дьявол в мелочах: 2 инструмента, которые быстро показывают потери
- Две практичные таблицы, которые помогают шефу: – быстро увидеть, где утекают деньги – понять, что именно нужно менять Без сложных расчётов и бесконечных отчётов.
- Нормы фудкоста: где у вас реально «норма», а где нет
- Таблица с актуальными ориентирами по рынку. Понимание: у меня сейчас ок или я теряю деньги, даже не замечая этого.
- Полуфабрикаты как инструмент управления фудкостом
- Как работа с полуфабрикатами может:
- – снизить потери
- – стабилизировать качество
- – сократить время и переработки
- И где они действительно помогают, если подходить к ним осознанно
КАК СОКРАТИТЬ ФУДКОСТ, ДАЖЕ НЕСМОТРЯ НА РОСТ ЦЕН
Шеф уходит с:
- чётким пониманием, где именно теряется фудкост, а не в целом
- двумя инструментами, которые можно внедрить сразу
- ощущением контроля, даже когда цены растут
БЛОК 3
Как быстро понимать, что вы зарабатываете, а что тянет кухню вниз
Что разберём на практике:
Что разберём на практике:
- Как читать ABC не как таблицу, а как инструмент решений
- На что реально смотреть, чтобы понимать, что происходит с меню и загрузкой кухни.
- Как сократить время работы с ABC-анализом
- Быстрый подход, который позволяет получить картину без многочасовой работы в таблицах.
- Что делать с результатами анализа
- Как использовать ABC для:
- – корректировки меню
- – работы с заготовками и полуфабрикатами
- – планирования закупок и загрузки кухни
- ABC-анализ, даже если вы не любите цифры
- Понятная логика и визуальный подход — без углубления в сложные расчёты.
- Практика: быстрый инструмент для работы с ABC
- Разбор на примере и инструмент, который можно использовать в своей работе.
ABC-АНАЛИЗ БЕЗ БЕСКОНЕЧНЫХ ТАБЛИЦ
Шеф понимает:
- как быстро увидеть, где кухня зарабатывает, а где теряет
- какие решения можно принять сразу
- как использовать ABC как помощника, а не как «обязательную таблицу»
БЛОК 2
Что разберём на практике:
- Типовые ошибки при планировании ФОТ
- Где ФОТ «раздувается» незаметно: – графики – загрузка смен – роли и ожидания – переработки и замены
- Как решения шефа напрямую влияют на ФОТ
- Почему ФОТ — это следствие управления, а не просто цифра в отчёте.
- Как оптимизировать ФОТ без потери людей и качества. За счёт:
- – правильной организации работы
- – распределения ответственности
- – более точного планирования
- Не через урезание, а через управление.
- ФОТ как инструмент, а не постоянная боль
- Как перестать «тушить» ФОТ каждый месяц и начать им управлять осознанно
ЭФФЕКТИВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ФОНДОМ ОПЛАТЫ ТРУДА
Шеф понимает:
- какие его управленческие решения напрямую влияют на ФОТ
- где он сам создаёт перерасход
- как держать ФОТ в разумных рамках, не разрушая команду
Лекция и разборы от практика, который консультирует рестораны по всей стране
Фокус — на управленческих решениях шефа, а не на универсальных формулах
БЛОК 4
Как экономить своё время и вводить новичков без хаоса
БЫСТРАЯ АДАПТАЦИЯ
И ОБУЧЕНИЕ НА КУХНЕ
И ОБУЧЕНИЕ НА КУХНЕ
Шеф понимает:
- как сократить время на обучение и контроль
- как быстрее вводить людей в работу
- как выстроить порядок, который поддерживает команду, а не выматывает его
Шеф тратит слишком много времени не на кухню, а на объяснения, исправления и контроль
Этот блок — про то, как выстроить обучение и адаптацию так, чтобы кухня работала стабильнее, а шеф освобождал время
Что разберём на практике:
- Как быстро вводить новичков в работ
- Понятный алгоритм адаптации без «няньченья» и хаоса.
- Обучение, которое не требует постоянного участия шефа
- Как передавать знания и стандарты так, чтобы их не приходилось повторять каждый день.
- Планёрки и собрания, которые экономят время
- Как проводить короткие и полезные встречи, а не «разговоры ради галочки».
- Рост сотрудников внутри кухни
- Как выстраивать обучение так, чтобы люди развивались и не искали выход на стороне.
- Стабильность при текучке и росте
- Как сохранить порядок и качество, даже если команда меняется
Люди, ответственность, конфликты и давление сверху
УПРАВЛЕНЧЕСКИЕ НАВЫКИ ШЕФ-ПОВАРА
БЛОК 1
Как управлять людьми без крика, выгорания и роли «тащу всё сам»
Что разберём:
Что разберём:
- Почему сотрудники не берут ответственность
- Типовые ошибки шефов в делегировании
- Почему задачи возвращаются обратно к шефу
- Как передавать ответственность, а не просто задачи
- Баланс между требовательностью и токсичностью
- Как управлять без крика, давления и постоянных эмоций
- Где проходит граница между руководством и «спасательством»
- Почему мотивация через уговоры и эмоции не работает
- Как выстроить авторитет без страха и ручного контроля
- Почему управление людьми выматывает сильнее, чем кухня
- Как перестать тянуть всё на себе и не терять уважение команды
ДЕЛЕГИРОВАНИЕ, ОТВЕТСТВЕННОСТЬ И ГРАНИЦЫ ШЕФА
БЛОК 3
Как отстаивать решения и не скатываться в эмоции
Что разберём:
Что разберём:
- Почему владельцы «режут всё» в кризис
- Как говорить о проблемах кухни через цифры, а не оправдания
- Как показывать влияние шефа на результат ресторана
- Как сохранить свою позицию и мотивацию, когда давление растёт
- Где брать ресурс, когда ты устал и «уже не хочется»
Шеф и собственник: разговор на языке цифр
БЛОК 2
Как управлять командой, где у всех разный возраст, ценности и скорость
Что разберём:
Что разберём:
- Зумеры, миллениалы, 40+ — в чём реальные различия
- Почему одни «не держат нагрузку», а другие «не принимают новое»
- Как выстраивать требования под разные поколения
- Конфликты внутри команды и между сменами
- Как не выгорать, управляя этой разношёрстной системой
Разные поколения на кухне
Как использовать ИИ в реальной работе шефа — быстро и без лишних слов
Живой практикум с Константином Опескиным
Но шеф, который не умеет работать с ИИ, будет заменён тем, кто умеет.
Что будет:
Что будет:
- ABC-анализ с помощью ИИ
- Работа с ТТК
- Анализ остатков и списаний
- Ускорение рутинных задач шефа
- Практика: прямо на тренинге, на реальных примерах
Живой практикум, а не лекция
Работа прямо на тренинге: разборы, примеры, действия.
Вы увидите, как это работает, а не просто услышите, что «можно».
Работа прямо на тренинге: разборы, примеры, действия.
Вы увидите, как это работает, а не просто услышите, что «можно».
Новый уровень профессиональной ценности шефа
ИИ усиливает управленца: быстрее принимать решения, меньше тонуть в рутине, быть полезнее бизнесу
ИИ усиливает управленца: быстрее принимать решения, меньше тонуть в рутине, быть полезнее бизнесу
ИИ не заменит шефа
Окончательная программа с таймингом будет опубликована 10 января 2026
Изменения возможны — мы финализируем
всё с практиками, чтобы каждый блок попал точно в цель
всё с практиками, чтобы каждый блок попал точно в цель
Что вы заберёте
с тренинга
с тренинга
Чек-листы и таблицы
для работы
для работы
Каждый спикер даст свои рабочие чек-листы и таблицы, которые он использует сам.
Инструменты, которые можно внедрять сразу после тренинга
Инструменты, которые можно внедрять сразу после тренинга
Готовые управленческие инструменты
Фудкост, ФОТ, ABC-анализ, обучение, делегирование — без теории ради теории, только то, что упрощает работу шефа
Экономию времени и меньше рутины
Инструменты, которые помогают быстрее принимать решения
и не держать всё в голове
Понимание,
как управлять командой
как управлять командой
Как быть требовательным, не становясь токсичным,
и перестать тащить всё на себе
Навыки
работы с ИИ
работы с ИИ
Практическое понимание, как использовать ИИ
для анализа и рутинных задач шефа
Cпикеры
Интервью со звездой
Консультант по клиентскому сервису и обучению команд, бизнес-тренер, коуч
Партнеры и Еx. Партнеры:
ГК Большой, Сыроварня (Novikov), Графский парк, Гриднев, Кекс, Вишневый сад, Альбатрос, Пинта, Дон Плаза, Word Class, Golden Hors, Ближняя дача, Pro Brunch, Self, Сметана, Лисичкино, Frank by Баста
Партнеры и Еx. Партнеры:
ГК Большой, Сыроварня (Novikov), Графский парк, Гриднев, Кекс, Вишневый сад, Альбатрос, Пинта, Дон Плаза, Word Class, Golden Hors, Ближняя дача, Pro Brunch, Self, Сметана, Лисичкино, Frank by Баста
20+
Лет в продажах и коучинге
700+
Команд прошли обучение
Осипенко Евгения
Генеральный директор ресторанно-дегустационного комплекса Château de Talu
Карьерный путь:
- McDonald’s — 5 лет, от сотрудника торгового зала до заместителя директора ресторана.
- Ашан — 12 лет, направления: продажи, закупки, коучинг, операционная эффективность.
- Château de Talu — с 2021 года: управляющий рестораном, руководитель розничной сети, с 2024 года — генеральный директор.
- Фокус профессиональной деятельности — развитие команд, операционная эффективность и устойчивые бизнес-процессы.
- Считает, что сильная команда и культура сотрудничества — основа любого успеха
Карьерный путь:
- McDonald’s — 5 лет, от сотрудника торгового зала до заместителя директора ресторана.
- Ашан — 12 лет, направления: продажи, закупки, коучинг, операционная эффективность.
- Château de Talu — с 2021 года: управляющий рестораном, руководитель розничной сети, с 2024 года — генеральный директор.
- Фокус профессиональной деятельности — развитие команд, операционная эффективность и устойчивые бизнес-процессы.
- Считает, что сильная команда и культура сотрудничества — основа любого успеха
7+
Лет в ресторанной индустрии
15+
Лет в управлении командами
КОНСТАНТИНОВ АЛЕКСАНДР
Лет в сфере общепита
8+
КОСТЕНКО АРИНА
HRD сети кофеен «Пить Кофе»
и гастрокафе «Мама Донна»
- Помощник-организатор проекта
11 Stories
- Ex. Управляющий кулинарной
студии Cream
и гастрокафе «Мама Донна»
- Помощник-организатор проекта
11 Stories
- Ex. Управляющий кулинарной
студии Cream
Лет в ресторанном бизнесе
10+
Прошла путь от хостес до директора
и владельца заведения
- CEO Кофейни «1.62» и Кафе «Оттенок» в парке Краснодар
- Владелец Кофейни «BONVIBE»
- Ex. Управляющая Бизнес и VIP залов, 4 фуд-кортов в аэропорту города Симферополь (с этапа запуска до выхода на полноценную операционную деятельность)
и владельца заведения
- CEO Кофейни «1.62» и Кафе «Оттенок» в парке Краснодар
- Владелец Кофейни «BONVIBE»
- Ex. Управляющая Бизнес и VIP залов, 4 фуд-кортов в аэропорту города Симферополь (с этапа запуска до выхода на полноценную операционную деятельность)
Парпула Екатерина