3 дня с 10:00 до 18:30
Длительность:
При поддержке:
10-12 февраля | 2026
Офлайн
Ростов-на-Дону
Grand Rostov Hyatt Regency
ул.Большая Садовая 121
10-12 февраля | 2026
Когда старые методы не работают, а команда, цифры и давление требуют новых решений
Цены растут, команда устает, а от шефа по-прежнему ждут стабильного результата
Каждый день — новые задачи, новые люди и всё больше ответственности. Мы создали тренинг для шеф-поваров, который помогает управлять командой, держать цифры под контролем и сохранять себя в профессии, а не работать на одном только ресурсе нервной системы
СИЛЬНЫЙ ШЕФ-ПОВАР:
рост, лидерство и эффективность в КРИЗИС
60% практики
Опытные спикеры из лучших ресторанов Юга
Живой формат
60% практики
Опытные спикеры из лучших ресторанов Юга
Живой формат
60% практики
Опытные спикеры из лучших ресторанов Юга
Живой формат
Секунд
01
Минут
01
Часов
01
01
Дней
До конца действия цен
со скидкой осталось
Для кого этот тренинг
Бренд-шефы и шефы сетевых проектов
- Управляете разными командами и поколениями

- Старые подходы к обучению и контролю больше не работают

- Важно удерживать сильных людей без бесконечного роста ФОТ

- Нужны рабочие управленческие инструменты, а не «мотивационные речи»
Начинающий шеф-повар или повар/су-шеф, который готовится к роли шефа
- Впервые отвечаете не только за еду, но и за людей

- Сложно управлять командой: либо жёстко, либо «садятся на голову»

- Не понимаете, как делегировать и не тащить всё на себе

- Хотите расти как руководитель, а не «вечно стоять на раздаче»
Действующий
шеф-повар с опытом
- Команда есть, но она нестабильна и выматывает

- Устали решать всё через эмоции, давление и контроль

- Чувствуете выгорание — не от кухни, а от людей и ответственности

- Хотите выстроить работу кухни так, чтобы она не держалась только на вас

- Нужно говорить с собственником на языке решений, а не оправданий
- Если вы не готовы брать ответственность за людей и решения
- Если ищете «волшебную таблетку»,
а не управленческие навыки
- Если считаете, что проблема всегда только в команде и в официантах, а не в системе и стиле управления
Для кого НЕ этот тренинг
Ценности тренинга
Бизнес и устойчивость шефа
Как говорить с собственником
на языке решений и цифр.


Как сохранить мотивацию и не выгореть, когда рынок и команда давят
Команда и лидерство
Как быть требовательным,
не становясь токсичным.


Как управлять разными поколениями
и перестать решать всё через эмоции
Работа кухни
без героизма
Как выстроить работу, делегировать
и перестать быть «узким горлышком» кухни.

Стандарты, адаптация, сушефы — без теории ради теории.
Управление командой
без крика
- Как быть требовательным, не становясь токсичным.


- Как работать с разными поколениями и делегировать без отката
ИИ для шеф-повара
- Как использовать ИИ в управлении, обучении и коммуникациях.

- Без хайпа — только то, что реально экономит время.
Устойчивость и мотивация
- Как не выгореть от людей и давления.

- Где брать ресурс и как удержаться в профессии в кризис
Рабочие управленческие схемы
- Понятные инструменты для кухни и команды — без теории ради теории.

- То, что можно применять сразу после тренинга
Бизнес-игры
и практика
- Много практики, разборов и управленческих игр с бизнес-тренерами.

- Тренировка решений в реальных ситуациях кухни и бизнеса
Что вы получите на курсе
Формат обучения
- 2 или 3 дня живой работы с 10:00 до 18:30

- 60% практики: кейсы, разборы, командные задачи, мастер-майнды 

- Групповая динамика — учитесь
не в одиночку, а в среде таких же управленцев

- Рабочая тетрадь — не «методичка»,
а готовый комплект чек-листов, скриптов и таблиц

- Индивидуальная проработка кейсов — и для новичков, и для опытных

- Живое общение со спикерами — не с экрана, а за столом
Навыки
Участвую до повышения цены
Программа
День 1.
С 10.00 до 18.30
Как держать экономику и порядок, даже когда рынок и цены против тебя
ЦИФРЫ И РАБОЧАЯ СИСТЕМА КУХНИ
БЛОК 1
Что разберём на практике:

  • Работа с фудкостом по всем фронтам
  • Не точечно и не «пожарно», а системно: продукт, списания, заготовки, полуфабрикаты

  • Списания: где реально теряются деньги
Как делать качественный анализ списаний, а не просто фиксировать цифры. Что именно смотреть, чтобы увидеть «дыры», которые обычно остаются незамеченными

  • Дьявол в мелочах: 2 инструмента, которые быстро показывают потери
  • Две практичные таблицы, которые помогают шефу:
– быстро увидеть, где утекают деньги
– понять, что именно нужно менять
Без сложных расчётов и бесконечных отчётов.

  • Нормы фудкоста: где у вас реально «норма», а где нет
  • Таблица с актуальными ориентирами по рынку.
Понимание: у меня сейчас ок или я теряю деньги, даже не замечая этого.

  • Полуфабрикаты как инструмент управления фудкостом
  • Как работа с полуфабрикатами может:
  • – снизить потери
  • – стабилизировать качество
  • – сократить время и переработки
  • И где они действительно помогают, если подходить к ним осознанно
КАК СОКРАТИТЬ ФУДКОСТ, ДАЖЕ НЕСМОТРЯ НА РОСТ ЦЕН
Результат блока:
Шеф уходит с:
  • чётким пониманием, где именно теряется фудкост, а не в целом
  • двумя инструментами, которые можно внедрить сразу
  • ощущением контроля, даже когда цены растут
БЛОК 3
Как быстро понимать, что вы зарабатываете, а что тянет кухню вниз

Что разберём на практике:

  • Как читать ABC не как таблицу, а как инструмент решений
  • На что реально смотреть, чтобы понимать, что происходит с меню и загрузкой кухни.

  • Как сократить время работы с ABC-анализом
  • Быстрый подход, который позволяет получить картину без многочасовой работы в таблицах.

  • Что делать с результатами анализа
  • Как использовать ABC для:
  • – корректировки меню
  • – работы с заготовками и полуфабрикатами
  • – планирования закупок и загрузки кухни

  • ABC-анализ, даже если вы не любите цифры
  • Понятная логика и визуальный подход — без углубления в сложные расчёты.

  • Практика: быстрый инструмент для работы с ABC
  • Разбор на примере и инструмент, который можно использовать в своей работе.
ABC-АНАЛИЗ БЕЗ БЕСКОНЕЧНЫХ ТАБЛИЦ
Результат блока:
Шеф понимает:
  • как быстро увидеть, где кухня зарабатывает, а где теряет
  • какие решения можно принять сразу
  • как использовать ABC как помощника, а не как «обязательную таблицу»
БЛОК 2
Что разберём на практике:

  • Типовые ошибки при планировании ФОТ
  • Где ФОТ «раздувается» незаметно:
– графики
– загрузка смен
– роли и ожидания
– переработки и замены

  • Как решения шефа напрямую влияют на ФОТ
  • Почему ФОТ — это следствие управления,
а не просто цифра в отчёте.

  • Как оптимизировать ФОТ без потери людей и качества. За счёт:
  • – правильной организации работы
  • – распределения ответственности
  • – более точного планирования
  • Не через урезание, а через управление.

  • ФОТ как инструмент, а не постоянная боль
  • Как перестать «тушить» ФОТ каждый месяц
и начать им управлять осознанно
ЭФФЕКТИВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ФОНДОМ ОПЛАТЫ ТРУДА
Результат блока
Шеф понимает:
  • какие его управленческие решения напрямую влияют на ФОТ
  • где он сам создаёт перерасход
  • как держать ФОТ в разумных рамках, не разрушая команду
Формат блока
Лекция и разборы от практика, который консультирует рестораны по всей стране
Фокус — на управленческих решениях шефа, а не на универсальных формулах
БЛОК 4
Как экономить своё время и вводить новичков без хаоса
БЫСТРАЯ АДАПТАЦИЯ
И ОБУЧЕНИЕ НА КУХНЕ
Результат блока
Шеф понимает:
  • как сократить время на обучение и контроль
  • как быстрее вводить людей в работу
  • как выстроить порядок, который поддерживает команду, а не выматывает его
Смысл блока
Шеф тратит слишком много времени не на кухню, а на объяснения, исправления и контроль
Этот блок — про то, как выстроить обучение и адаптацию так, чтобы кухня работала стабильнее, а шеф освобождал время
Что разберём на практике:

  • Как быстро вводить новичков в работ
  • Понятный алгоритм адаптации без «няньченья» и хаоса.

  • Обучение, которое не требует постоянного участия шефа
  • Как передавать знания и стандарты так, чтобы их не приходилось повторять каждый день.

  • Планёрки и собрания, которые экономят время
  • Как проводить короткие и полезные встречи, а не «разговоры ради галочки».

  • Рост сотрудников внутри кухни
  • Как выстраивать обучение так, чтобы люди развивались и не искали выход на стороне.

  • Стабильность при текучке и росте
  • Как сохранить порядок и качество, даже если команда меняется
День 2.
С 10.00 до 18.30
Люди, ответственность, конфликты и давление сверху
УПРАВЛЕНЧЕСКИЕ НАВЫКИ ШЕФ-ПОВАРА
БЛОК 1
Как управлять людьми без крика, выгорания и роли «тащу всё сам»

Что разберём:

  • Почему сотрудники не берут ответственность
  • Типовые ошибки шефов в делегировании
  • Почему задачи возвращаются обратно к шефу
  • Как передавать ответственность, а не просто задачи
  • Баланс между требовательностью и токсичностью
  • Как управлять без крика, давления и постоянных эмоций
  • Где проходит граница между руководством и «спасательством»
  • Почему мотивация через уговоры и эмоции не работает
  • Как выстроить авторитет без страха и ручного контроля
  • Почему управление людьми выматывает сильнее, чем кухня
  • Как перестать тянуть всё на себе и не терять уважение команды
ДЕЛЕГИРОВАНИЕ, ОТВЕТСТВЕННОСТЬ И ГРАНИЦЫ ШЕФА
БЛОК 3
Как отстаивать решения и не скатываться в эмоции

Что разберём:

  • Почему владельцы «режут всё» в кризис
  • Как говорить о проблемах кухни через цифры, а не оправдания
  • Как показывать влияние шефа на результат ресторана
  • Как сохранить свою позицию и мотивацию, когда давление растёт
  • Где брать ресурс, когда ты устал и «уже не хочется»
Шеф и собственник: разговор на языке цифр
БЛОК 2
Как управлять командой, где у всех разный возраст, ценности и скорость

Что разберём:

  • Зумеры, миллениалы, 40+ — в чём реальные различия
  • Почему одни «не держат нагрузку», а другие «не принимают новое»
  • Как выстраивать требования под разные поколения
  • Конфликты внутри команды и между сменами
  • Как не выгорать, управляя этой разношёрстной системой
Разные поколения на кухне
День 3. в тарифе МАКСИМУМ
С 11.00 до 15.00
Как использовать ИИ в реальной работе шефа — быстро и без лишних слов
Живой практикум с Константином Опескиным
Но шеф, который не умеет работать с ИИ, будет заменён тем, кто умеет.

Что будет:

  • ABC-анализ с помощью ИИ
  • Работа с ТТК
  • Анализ остатков и списаний
  • Ускорение рутинных задач шефа
  • Практика: прямо на тренинге, на реальных примерах
Живой практикум, а не лекция
Работа прямо на тренинге: разборы, примеры, действия.

Вы увидите, как это работает, а не просто услышите, что «можно».
Новый уровень профессиональной ценности шефа
ИИ усиливает управленца: быстрее принимать решения, меньше тонуть в рутине, быть полезнее бизнесу
ИИ не заменит шефа
Окончательная программа с таймингом будет опубликована 10 января 2026
Изменения возможны — мы финализируем
всё с практиками, чтобы каждый блок попал точно в цель
Что вы заберёте
с тренинга
Чек-листы и таблицы
для работы
Каждый спикер даст свои рабочие чек-листы и таблицы, которые он использует сам.

Инструменты, которые можно внедрять сразу после тренинга
Готовые управленческие инструменты
Фудкост, ФОТ, ABC-анализ, обучение, делегирование — без теории ради теории, только то, что упрощает работу шефа
Экономию времени и меньше рутины
Инструменты, которые помогают быстрее принимать решения
и не держать всё в голове
Понимание,
как управлять командой
Как быть требовательным, не становясь токсичным,
и перестать тащить всё на себе
Навыки
работы с ИИ
Практическое понимание, как использовать ИИ
для анализа и рутинных задач шефа
Забронировать по выгодной цене — пока не поздно
Cпикеры
Интервью со звездой
онлайн
Консультант по клиентскому сервису и обучению команд, бизнес-тренер, коуч

Партнеры и Еx. Партнеры:
ГК Большой, Сыроварня (Novikov), Графский парк, Гриднев, Кекс, Вишневый сад, Альбатрос, Пинта, Дон Плаза, Word Class, Golden Hors, Ближняя дача, Pro Brunch, Self, Сметана, Лисичкино, Frank by Баста
20+
Лет в продажах и коучинге
700+
Команд прошли обучение
Осипенко Евгения
г. Ростов-на-Дону
Генеральный директор ресторанно-дегустационного комплекса Château de Talu

Карьерный путь:
- McDonald’s — 5 лет, от сотрудника торгового зала до заместителя директора ресторана.

- Ашан — 12 лет, направления: продажи, закупки, коучинг, операционная эффективность.


- Château de Talu — с 2021 года: управляющий рестораном, руководитель розничной сети, с 2024 года — генеральный директор.

- Фокус профессиональной деятельности — развитие команд, операционная эффективность и устойчивые бизнес-процессы.


- Считает, что сильная команда и культура сотрудничества — основа любого успеха
7+
Лет в ресторанной индустрии
15+
Лет в управлении командами
КОНСТАНТИНОВ АЛЕКСАНДР
г. Геленджик
Лет в сфере общепита
8+
КОСТЕНКО АРИНА
HRD сети кофеен «Пить Кофе»
и гастрокафе «Мама Донна»

- Помощник-организатор проекта
11 Stories

- Ex. Управляющий кулинарной
студии Cream
г. Ростов-на-Дону
Лет в ресторанном бизнесе
10+
Прошла путь от хостес до директора
и владельца заведения

- CEO Кофейни «1.62» и Кафе «Оттенок» в парке Краснодар

- Владелец Кофейни «BONVIBE»

- Ex. Управляющая Бизнес и VIP залов, 4 фуд-кортов в аэропорту города Симферополь (с этапа запуска до выхода на полноценную операционную деятельность)
Парпула Екатерина
г. Краснодар