7 октября 2024
Как увеличить и удержать рентабельность ресторана
в условиях постоянного
роста издержек
в условиях постоянного
роста издержек
Online
От спикеров-практиков Первого на Юге образовательного проекта ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Сертификат ЮФУ
Поток 2
При поддержке:
федерация рестораторов и отельеров
Где деньги?
01
02
6-недельная программа обучения
«Как оптимизировать расходы и увеличить прибыль своего бизнеса»
от действующих экспертов-практиков ресторанного бизнеса
с опытом более 15 лет
«Как оптимизировать расходы и увеличить прибыль своего бизнеса»
от действующих экспертов-практиков ресторанного бизнеса
с опытом более 15 лет
7 мощных экспертов
03
Никакой сухой теории, увлекательный формат обучения
04
Еженедельные практические ZOOM разборы
05
Разбор домашних заданий
06
Пакет документов для развития и структурирования всех процессов
07
Участники 2 и 3 тарифа получат
сертификат Южного Федерального Университета
сертификат Южного Федерального Университета
и это еще не все
Вы заберете с собой:
⠀ ⠀ ⠀ ⠀ Отчеты, чек-листы, инструкции ⠀ ⠀ | ⠀ С нами вы полюбите цифры ⠀ ⠀ ⠀ ⠀
Главная цель обучения
— увеличить прибыль своего проекта за счет оптимизации расходов без ущерба бизнесу, и выстраивания грамотного финансового
и управленческого учета
и управленческого учета
Реальные кейсы российского
и международного рынка общественного питания
и международного рынка общественного питания
Мы создали пространство, в котором
действующие авторитетные практики индустрии
делятся рабочими инструментами
действующие авторитетные практики индустрии
делятся рабочими инструментами
Легко и доступно говорим о сложном
Для кого?
Для тех, кто хочет поднять и удержать рентабельность своего бизнеса в условиях неопределенности и постоянного роста издержек
Для тех, кто устал от кассовых разрывов и готов честно посмотреть в свои цифры
Для тех, кто не понимает, почему при большой выручке не «видно» чистой прибыли
Для тех, кто не может ответить на вопрос:
какой у меня % рентабельности
какой у меня % рентабельности
Построим систему управленческого учета, подходящую именно для вашего бизнеса
Для тех, кто хочет развиваться и масштабироваться, и уже готов систематизировать бизнес
Для тех, кто хочет выйти из рутинной операционки и заниматься развитием
После курса вы:
Научитесь быстро и эффективно оценивать
финансовое положение бизнеса
финансовое положение бизнеса
Получите понимание точек контроля всех процессов
Узнаете, какие показатели и отчеты необходимо контролировать для постоянного роста и развития
Поймёте, как анализировать отчетность,
и что делать с полученными данными
и что делать с полученными данными
Узнаете, как избежать кассовых разрывов
и задержек заработной платы
и задержек заработной платы
Поймете, как избежать «неожиданностей»
в виде роста ФОТ, FOOD COST и других издержек
в виде роста ФОТ, FOOD COST и других издержек
Сможете наладить управленческий,
финансовый и товарный учет в своем бизнесе
финансовый и товарный учет в своем бизнесе
Начнете действовать со знанием дела
Сделаете свой проект более эффективным благодаря сознательному подходу к работе через цифры
Спикеры
Спикеры нашего курса - настоящие профессионалы, только практики и успешные предприниматели с актуальными знаниями, известные далеко за пределами ЮФО и России
ШЕФ, КОТОРЫЙ ЗНАЕТ, КАК СОВМЕСТИТЬ ТВОРЧЕСТВО И ИНТЕРЕСЫ БИЗНЕСА НА КУХНЕ
- Шеф-повар Гранд-кафе «Dr. Живаго» Москва, рекомендованного международным ресторанным гидом Michelin 2022
- Ex. Шеф-повар «Онегин Дача» Ростов-на-Дону
- Ex. Бренд-шеф группы компаний «Хорошие Рестораны» Ростов-на-Дону
- Преподаватель Novikov School
- Спикер GASTREET
- Участник кулинарного тревел-реалити"Повара на колесах" 1-ый канал
20 лет
в индустрии
5 ресторанов
открыл с 0
Москва
Антон кочура
ВЛАДИМИР КОВАЛЕВ
МОЖЕТ ВЫСТРОИТЬ БИЗНЕС
ФЕДЕРАЛЬНОГО МАСШТАБА С 0
ФЕДЕРАЛЬНОГО МАСШТАБА С 0
- Директор SimpleWine ЮФО: Ростов, Краснодар, Сочи
- Директор по развитию филиалов Компании SimpleWine
- Ex. Генеральный директор Группы компаний РЕГАТА
- Прошёл путь от экспедитора до Генерального директора Г К Регата, одного из крупнейших алкогольных дистрибьюторов России.
- Руководил развитием одного из самых успешных водочных брендов России — водка «Белая Берёзка»
- Лично открыл и управлял процессами с нуля в 15-ти филиалах по стране.
- Руководил созданием и управлением полутора десятков команд продаж отдельных предприятий и филиалов.
- Многократно формировал квартальную и годовые отчётности для владельцев бизнеса.
- Лично вёл переговоры и успешно реализовал самую дорогую сделку в России по продаже водочного бренда «Белая Берёзка» в 2011 году.
- Открыл 6 филиалов Компании Симпл по стране и длительное время лично ими управлял.
31 год
управленческого
опыта
опыта
15 филиалов
дистрибьюторского алкогольного
бизнеса запущено с 0
бизнеса запущено с 0
6 филиалов
самой известной винной компании
открыто по всей стране
открыто по всей стране
Ростов-на-Дону
ЗНАЕТ КАК СОКРАТИТЬ FOOD COST
И ВЫСТРОИТЬ СИСТЕМУ В БИЗНЕСЕ
И ВЫСТРОИТЬ СИСТЕМУ В БИЗНЕСЕ
20 лет
опыт в ресторанном бизнесе и ритейле
100+
Пекарен и кофеен в управлении и наставничестве
700+
студентов обучающего проекта для рестораторов
Анна хихлунова
- Сооснователь Первого на Юге образовательного проекта для рестораторов и отельеров «HoReCaGO!»
- Обладатель премии Женщина Лидер в номинации «Ресторанный бизнес и общественное питание» 2023 в Ростове-на-Дону и области
- Преподаватель Школы Управленческих Кадров «Система» mini MBA на базе Высшей школы бизнеса Южного Федерального Университета
- Бизнес — Консультант сети пекарен «Гриднев Хлеб» 112 пекарен
- Ex. CEO сети пекарен «КЕКС»
- Ex. Директор по Закупкам сети «Хорошие рестораны»
- Ex. Директор магазина «Спортмастер МЕГА»
- Ex. ТОП менеджер AUCHAN
- Ex. Рук. направления закупок «Элитные алкогольные напитки» ТПА Регата
Ростов-на-Дону
- Исполнительный директор сети кофеен ПИТЬ КОФЕ (15 кофеен в Ростове и Ростовской области, на рынке более 17-ти лет)
- Ex. Директор производства «Рест Профи» Пить Кофе
- Ex. Директор по продукту сети пекарен «КЕКС» Ростов-на-Дону
- Совладелец Дарккичен «Кинг Конг» Ростов-на-Дону
25+ лет
в ресторанном бизнесе
ОЛЬГА БЕЗРУКОВА
ЗНАЕТ ВСЕ ПРО ДЕНЬГИ И ОТЧЕТЫ
1000+
человек в подчинении
15%
опыт сокращения расходов в сетевых проектах
Ростов-на-Дону
ЗНАЕТ ВСЮ ВНУТРЕННЮЮ
РАБОТУ БАРА
РАБОТУ БАРА
- Представитель Rockets Coffe в Казахстане
- 16 лет стаж в HORECA
- ЕХ трейд амбасмадор компании «BACARDI MARTINI»
- 9 лет шеф бартендер сети городских кафе «Питькофе»
- Управляющий партнёр бара «SHANGHAI 12»
- 6 лет руководитель заточного цеха для сети городских кафе «Питькофе»
- Совладелец даркитчен проекта «Кингконг»
- Проекты Чарка, NOT ALL SAINTS
- Проект цеха крафтовых кордиалов Барбарис
- Спикер Gastreet, и множества барных выставок
16 лет
в барной индустрии
5 проектов
запущено с 0
12 номинаций
известных рейтингов
Аскар ЕРМАГАМБЕТОВ
Ростов-на-Дону, Казахстан, Москва
ЗНАЕТ ВСЮ РАБОТУ ТОВАРНО-СКЛАДСКОГО УЧЁТА В ПРОГРАММЕ IIKO, STOREHOUSE.
ПОМОЖЕТ В ОТКРЫТИИ НОВЫХ ПРОЕКТОВ С 0.
ЗНАЕТ КАК ПРОВЕРИТЬ В ЦИФРАХ ВОРОВСТВО
ПОМОЖЕТ В ОТКРЫТИИ НОВЫХ ПРОЕКТОВ С 0.
ЗНАЕТ КАК ПРОВЕРИТЬ В ЦИФРАХ ВОРОВСТВО
- Сооснователь консалтинговой компании «HorecaUchet» по товарно-складскому учету ресторане, ведущий специалист товарно-складского учета и аудита
- Ex. Коммерческий директор в компании ООО «Гинза»
- Ex. Работа в отделе закупки сети ресторанов «Хорошие рестораны»
- Ex. Старший Бухгалтер-калькулятор сети «Хорошие рестораны»
- Ex. Руководитель отдела закупок сети кофеен «Пить кофе»
- Ex. Бухгалтер-калькулятор ресторанов «Феймос», «Мезонин», «Самото», «Беллуччи», «Пирс».
100+
введение ресторанов и кофеен
100+
обучение и консультирование по ТСУ и закупках
50+
запусков новых проектов
Маквецян Марине
более 20 лет
в ресторанном бизнесе
Ростов-на-Дону
ЗНАЕТ ВСЁ ПРО ПРОЦЕССЫ В РОЗНИЦЕ, ПРО ДЕНЬГИ, ПРО НАЛОГИ, ПРО СИСТЕМУ КОНТРОЛЯ.
ПОМОЖЕТ ВЫСТРОИТЬ СИСТЕМУ КОНТРОЛЯ В БИЗНЕСЕ
ПОМОЖЕТ ВЫСТРОИТЬ СИСТЕМУ КОНТРОЛЯ В БИЗНЕСЕ
- CEO компании бухгалтерского учета и финансового анализа «Финансовый контроль 65»
- Финансовый советник и консультант
- Ex. Финансовый директор сети магазинов (20+), сети кофеен (15+) и двух пищевых производств на Сахалине «Финансовый контроль 65»
- Ех. Финансовый контролер Auchan (Регионы от Сибири до Москвы)
МИХАИЛ ЕВДИЩЕНКО
работы в контроле, финансах и оптимизации процессов
Сахалин, Москва
Свыше 15 лет
ЗНАЕТ, КАК «РАСШИРИТЬ» ВАС, КАК ЛИЧНОСТЬ
- Ex. Директор отдела Персонала и развития холдинга. РестПрофи- сеть ПитьКофе www.pitcofe.ru/, MamaDonna, ЕстьТорт, Крем.
- Клинический психолог, Консультант, Коуч, бизнес-тренер, автор программ личного и профессионального развития
- Лучший HRD 2014 в HORECA по версии Ростовского Клуба HR
- Спикер GASTREET
10 лет
в ресторанной индустрии
МАРИЯ КНИЖНИКОВА
12 лет
опыта, как коуча и психолога
Ростов-на-Дону
- CEO RESTO TRACKER
- Руководитель консалтингового направления всероссийской IT компании ЛЕММА
- Ведущий эксперт образовательной площадки place.lemma.ru
- Преподаватель Novikov Business School
- Специалист по внедрению сервисных, операционных и учетных стандартов
- Автор курса «Этажи Ресторана»
7 лет
в консалтинге
Татьяна Савельева
21 год
в сфере общепита
168 проектов
реализовано
Ростов-на-Дону
- Сооснователь консалтинговой компании «HorecaUchet» по товарно-складскому учету ресторане, ведущий специалист товарно-складского учета и аудита
- Спикер первого на Юге образовательного проекта для рестораторов и отельеров «HoReCaGO!»
- Ex. Ведущий бухгалтер-калькулятор сети пекарен «КЕКС»
- Ex. Руководитель отдела товарно-складского учета проектов в сети японских ресторанов «Якитория» по ЮФО
- Ex. Руководитель отдела контроля и аналитики сети ресторанов «Хорошие Рестораны»
- Ex. Бухгалтер-калькулятор ресторанов «New York», «Феймос», «Мезонин»
ЗНАЕТ, КАК УВЕЛИЧИТЬ НАЦЕНКУ
И ПРЕДОТВРАТИТЬ ВОРОВСТВО В РЕСТОРАНЕ, ОБУЧИТЬ БУХГАЛТЕРА-КАЛЬКУЛЯТОРА С 0
И ПРЕДОТВРАТИТЬ ВОРОВСТВО В РЕСТОРАНЕ, ОБУЧИТЬ БУХГАЛТЕРА-КАЛЬКУЛЯТОРА С 0
13 лет
в ресторанном
бизнесе
бизнесе
150+
Кукузова Замира
запусков и ведение ресторанов, кафе, кофеен
100 +
250 +
проверок и аудирования работы учета
консультирования и обучения бухгалтеров-калькуляторов
Ростов-на-Дону
- Основатель юридического сервиса для ресторанного бизнеса • «Юрист в ресторане»
- Спикер бизнес-форумов GASTREET, PIR EXPO, FoodService Forum
- Преподаватель Novikov School, Бизнес-школы RMA
- Автор самого большого юридического тг-канал для ресторанного бизнеса «Юрист в ресторане»
Александр Королёв
Москва
- Управляющий партнер ресторана Memories
- HR-эксперт Panga Group
- Проекты: Luka Pizza
- (г.Ростов-на-Дону), сеть пиццерий Сицилия
- (г.Ростов-на-Дону), Супра (г.Владивосток), холдинг Amur (г.Хабаровск), Kuksov Group (г.Владивосток)
- В индустрии гостеприимства с 2008 года
Дмитрий Курочкин
Ростов-на-Дону
- Более 11 открытий заведений в г. Москва
- Ведущий специалист компании «ABR», Казахстан
- Опыт работы с сетью «Кофемания» более 5 лет
Александра Ломакина
14 лет
в сфере гостеприимства и ресторанного бизнеса
Москва
- Директор макрорегиона сети «Сицилия» по Краснодарскому краю
Ксения Тимонина
15 лет
в ресторанном бизнесе
Ростов-на-Дону
13 лет
в операционном управлении
программа обучения
Модуль 1
ЗНАКОМСТВО И МОТИВАЦИЯ.
ЗАРЯЖАЕМ ЭНЕРГИЕЙ
ЗНАКОМСТВО И МОТИВАЦИЯ.
ЗАРЯЖАЕМ ЭНЕРГИЕЙ
- Знакомство со спикерами и целями курса
- Определение точки А студентов и прописание целей. Руководство к определению точки А с профессиональным коучем-наставником
- Тестирование
ZOOM-СЕССИЯ
Установочная встреча-знакомство со спикерами.
Разбор прописанных целей, ответы на вопросы.
Выбираем 3-х студентов для разбора целей Онлайн
Модуль 2
ФИНАНСЫ ВАШЕГО РЕСТОРАНА.
ОТЧЕТЫ, БЕЗ КОТОРЫХ НЕ ВЫЖИТЬ
ФИНАНСЫ ВАШЕГО РЕСТОРАНА.
ОТЧЕТЫ, БЕЗ КОТОРЫХ НЕ ВЫЖИТЬ
- Финансовая модель. Окупаемость проекта
- Инвестиционное планирование
- Операционное планирование. Бюджет как способ управления прибылью
- Виды учета (финансовый, управленческий, баланс), почему нужны все три
- Отчет о Движении денежных средств
- Платежный календарь
- Как научиться жить по бюджету. От чего спасает планирование
- Когда ресторанная сфера будет вынуждена обелить все свои расходы? (в тарифе № 2,3)
- Финансовые лайфхаки для экономии денежных средств и перекрытия кассовых разрывов(в тарифе № 2,3)
ZOOM-СЕССИЯ 2
Разбор 3-х финансовых планов из тарифа,
где входит разбор индивидуальный
ZOOM-СЕССИЯ 3
Ответы на вопросы по курсу
Модуль 4
Закупки. Как грамотно резать косты?
Закупки. Как грамотно резать косты?
- Управление закупками. Отчетность отдела закупок
- Как сохранить Food Cost, несмотря на постоянный рост цен
- Грамотная работа с поставщиками по приницу win win
- Производственный учет. Принципы построения. Номенклатура и склады.
- Ассортиментные матрицы. Ликвидность товара. Как не перезатарить склады
- Инвентаризация -индикатор проблем в ресторане. Жизнь после инвентаризаций.
- Разбор расширенной оборотной ведомости
- Калькуляционные карты. ТОП ошибок их ведения
- Отчеты бухгалтера калькулятора. Как проверить его работу владельцу бизнеса
- Как выявить воровство
- Опасные операции
ZOOM-СЕССИЯ 4
Разбор опасных операций
Модуль 3
Товарно-складской учет - фундамент бизнеса
Товарно-складской учет - фундамент бизнеса
Модуль 5
KITCHEN И БАР МЕНЕДЖМЕНТ. КАК СНИЗИТЬ СЕБЕСТОИМОСТЬ КУХНИ БЕЗ ПОТЕРИ КАЧЕСТВА?
KITCHEN И БАР МЕНЕДЖМЕНТ. КАК СНИЗИТЬ СЕБЕСТОИМОСТЬ КУХНИ БЕЗ ПОТЕРИ КАЧЕСТВА?
- Оптимизация расходов со стороны шеф-повара
- Разбор инвентаризации . Топ 5 ошибок
- Отчеты для шеф повара (Остатки по складам, отчет об изменении себестоимости, анализ продаж по категориям, эффективность)
Аналитика и отчетность бара:
- Анализ и разбор марочного отчета как должен видеть его барменеджер
- Основные метрики в баре
- Sober cost и оптимальная структура продаж бара
- Статьи расхода в баре и способы из сократить (списания, инвентаризации, пр)
- Способы выявления воровства
- Работа с заготовками как упразднение скорости отдачи и не только
Модуль 6
УПРАВЛЕНИЕ МЕНЮ В КРИЗИС
УПРАВЛЕНИЕ МЕНЮ В КРИЗИС
- АБС анализ меню
- Ценообразование. Экономическая целесообразность ввода новых позиций в меню
- Типы себестоимости. Отчеты об изменении себестоимости. Управление себестоимостью
- Дифференцированная наценка как конкурентное преимущество (в тарифе №2,3)
ZOOM-СЕССИЯ 5
Разбор онлайн 3-х домашних заданий из Премиум тарифа
ZOOM-СЕССИЯ 6
Ответы на вопросы
Модуль 7 (в тарифе№2,3)
ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ РЕСТОРАНА.
ОТЧЕТЫ, БЕЗ КОТОРЫХ НЕ ВЫЖИТЬ
ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ РЕСТОРАНА.
ОТЧЕТЫ, БЕЗ КОТОРЫХ НЕ ВЫЖИТЬ
- Отчет о прибылях и убытках. Методы формирования
- Статьи затрат
- Лимитирование расходов (бланк заявок)
- Затраты на персонал (ФОТ, налоги, питание, форма, пр.)
Модуль 8
УПРАВЛЕНИЕ ВЫРУЧКОЙ
УПРАВЛЕНИЕ ВЫРУЧКОЙ
- Операционное прогнозирование выручки и план продаж
- Формула увеличения среднего чека
- Сегментирование среднего чек
- Дополнительная выручка
ZOOM-СЕССИЯ 7
Ответы на вопросы
ZOOM-СЕССИЯ 8 (в тарифе№2,3)
Слезное прощание и мотивация
ВЫ ПОЛУЧИТЕ:
Полный набор бланков и необходимых документов по темам занятий, для использования в вашей ресторанной компании
Нетворкинг
Понимание, сколько вы зарабатываете и какой у бизнеса потенциал
8 крутых спикеров – ведущих ресторанных компаний
Сертификат ЮФУ ( Южный Федеральный Университет)
6 недель максимального погружения
Разборы ваших кейсов
Индивидуальные консультации топовых специалистов
До конца действия цен
со скидкой осталось
со скидкой осталось
дней
часов
минут
секунд